たけのこのちらし寿司

手順

1. 1

   炊飯器の内釜に米を入れ、水を2合の目盛りの線まで加えて通常炊飯する。炊き上がったらすし酢をまわし入れ、さっくりと混ぜる(酢飯)。

2. 2

   たけのこは縦に2等分に切り、横に薄切りにする。絹さやは筋をとる。大葉は根元を切り落とし、千切りにする。

3. 3

   えびは殻をむき、背わたをとる。

4. 4

   鍋に湯をわかし、絹さやを入れて1分程ゆでて取り出す。水にさらして水気を切り、斜めに2等分に切る。

5. 5

   同じ鍋を再度沸騰させる。えびを入れてえびに火が通るまで中火で3分程ゆでる。粗熱をとり、厚さを半分に切る。

6. 6

   ボウルに卵、塩、水溶き片栗粉を入れて混ぜ、濾す(卵液)。

7. 7

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、油をキッチンペーパーで伸ばし、卵液を入れて薄く伸ばして焼く。表面が乾いた状態になったら裏に返し、軽く焼いて取り出す。粗熱をとって半分に切り、千切りにする(薄焼き卵)。

8. 8

   鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立ったらたけのこを加えて中火で4分程煮る。火を止めてえびを加えて10分程おき、水気を切る。

9. 9

   器に酢飯を盛り、薄焼き卵をのせて広げ、たけのこ、絹さや、えび、しょうがの甘酢漬け、大葉を彩りよく盛る。白いりごまをふる。