あんこうのブイヤベース

手順

1. 1

   えびは殻付きのまま、つまようじで背わたを取り除き、洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。あんこうは洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。

2. 2

   ボウルに水、サフランを入れる。

3. 3

   にんにくは包丁の腹でつぶす。玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。じゃがいもは縦半分に切り、切り口を下にして1.5cm幅に切り、水にさらして水気を切る。

4. 4

   鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、にんにくに焼き色がつくまで弱火で加熱する。玉ねぎ、セロリを加えて、しんなりするまで中火で炒める。

5. 5

   あんこう、えび、じゃがいもを加えて、油が全体になじむまで炒める。2、☆を加えて煮立たせ、アクを取る。ふたをして弱火で10分煮る。

6. 6

   あさりを加え、ふたをしてあさりの口が開くまで3分程煮る。

7. 7

   器に盛り、パセリをちらす。