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もっちりふわふわ♪

湯種食パン

小麦粉を熱湯でこね、糊化させた生地を入れることで小麦本来の味が楽しめます。今回は食パンで作りますがお好きなパンでアレンジできます。

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  • 調理時間 180分以上
  • カロリー

    237kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1切れ分あたり(6等分にした場合)

料理レシピ

材料 1斤分

  • 強力粉 250g
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • スキムミルク 6g
  • ドライイースト 小さじ1と1/2
  • 小さじ1/2
  • 無塩バター 30g
  • ぬるま湯 150cc
  • ☆湯種
  • 強力粉 50g
  • お湯 40cc

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    《下準備》型にバター(分量外:適量)をぬる。

  2. 2.

    耐熱容器に☆を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。ラップで包み、15分おく(湯種)。

    TIPS

    お湯は90℃以上の熱湯をご用意ください。火傷にご注意ください。

  3. 3.

    ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、ドライイースト、塩、バター、ぬるま湯を入れて粉気がなくなるまで混ぜ、台の上に取り出して、バターがなじむまでこね、湯種を加えて10〜15分程こねる。

    TIPS

    バターは室温に戻す。ぬるま湯は40〜45℃のものをお使いください。

  4. 4.

    ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分発酵する。こぶしでやさしくガスを抜き、台の上に取り出し、3等分にし、丸める。ふんわりとラップをし、10分おく。

  5. 5.

    とじ終わりを上にして、生地を10cm程度の楕円形にめん棒で伸ばし、手前からふんわりと巻く。同様に計3個作る。生地のとじ終わりを下にして型に入れ、ふんわりとラップをする。オーブンの発酵機能を使い、40℃で20分発酵する。

    TIPS

    オーブンは200℃に予熱する。

  6. 6.

    200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

    TIPS

    お好みの焼き色がついたら焦がさないようにアルミホイルをかけましょう。