DELISH KITCHEN
  1. もっちりふわふわ♪湯種食パン

もっちりふわふわ♪

湯種食パン

小麦粉を熱湯でこね、糊化させた生地を入れることで小麦本来の味が楽しめます。今回は食パンで作りますがお好きなパンでアレンジできます。

このページの情報をLINEでシェアできます。
このページの情報をPinterestでシェアできます。

お気に入り

つくった

  • 調理時間 180分以上
  • カロリー

    237kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1切れ分あたり(6等分にした場合)

料理レシピ

材料 1斤分

  • 強力粉250g
  • 砂糖大さじ1と1/2
  • スキムミルク 6g
  • ドライイースト小さじ1と1/2
  • 小さじ1/2
  • 無塩バター30g
  • ぬるま湯150cc
  • ☆湯種
  • 強力粉50g
  • お湯40cc

作り方

  1. 1.

    《下準備》型にバター(分量外:適量)をぬる。

  2. 2.

    耐熱容器に☆を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。ラップで包み、15分おく(湯種)。

    ポイント

    お湯は90℃以上の熱湯をご用意ください。火傷にご注意ください。

  3. 3.

    ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、ドライイースト、塩、バター、ぬるま湯を入れて粉気がなくなるまで混ぜ、台の上に取り出して、バターがなじむまでこね、湯種を加えて10〜15分程こねる。

    ポイント

    バターは室温に戻す。ぬるま湯は40〜45℃のものをお使いください。

  4. 4.

    ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分発酵する。こぶしでやさしくガスを抜き、台の上に取り出し、3等分にし、丸める。ふんわりとラップをし、10分おく。

  5. 5.

    とじ終わりを上にして、生地を10cm程度の楕円形にめん棒で伸ばし、手前からふんわりと巻く。同様に計3個作る。生地のとじ終わりを下にして型に入れ、ふんわりとラップをする。オーブンの発酵機能を使い、40℃で20分発酵する。

    ポイント

    オーブンは200℃に予熱する。

  6. 6.

    200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

    ポイント

    お好みの焼き色がついたら焦がさないようにアルミホイルをかけましょう。

よくある質問

  • Q

    1斤半作るには分量はどうしたらいいですか?

    A

    全て1.5倍量でお作りください。

  • Q

    オーバーナイト法での調理は可能ですか?

    A

    オーバーナイト法でも調理可能です。 発酵させている時間が長くなるので、イーストの量を半分程度に減らし、イースト小さじ3/4でお作りいただくのがオススメです。 工程4の発酵まで行ったら、冷蔵庫に入れてください。この時、生地が乾燥しないようにしっかりとラップをしてください。 冷蔵庫温度が低すぎない野菜室などでの保存がオススメです。 取り出してからは生地を室温に戻してから、その後の工程はレシピ通りにお作りください。

レビュー

(6件)

4.8
※レビューはアプリから行えます。
  • カマンベール
    初めて作ったパン!とても美味しく出来ました! 「初めてのパン簡単なのがいいなー」と思う人もいると思います!そんな人でも簡単に作れます! 焼いて食べてもよし! つけて食べてもよし! そのまま食べてもよし! のとてもいいパンです!ぜひ作って食べてみて欲しいです!!
  • ゆきんこ
    カリッともちっとの食パンレシピをありがとうございました♪ 家の型だと倍の量が必要そうだったことと塩の分量を間違ってしまったことで、小さくしょっぱいパンになってしまったのは自分の反省点です。 スキムミルクがなかったのでコーヒーポーション1つに変更しましたが大きな問題はないようでした。 湯種をつくる際と生地と合わせた際にダマになりやすい感じがありました。今後の工夫が必要です。 分量を倍にしてまたチャレンジしてみたいと思います
  • KZR
    はじめて挑戦してから何度もつくってます。失敗しない頼れるレシピでさすがプロの監修したものだとおもいます。全粒粉、ライ麦粉を入れたりとバリエーションもききます。
  • とんみ
    美味しくて2日連続で作りました。 角食パンと丸パン。 質問にも丁寧に答えて頂きとてもわかりやすかったです。

関連カテゴリー