湯種食パン

手順

1. 1

   《下準備》型にバター(分量外:適量)をぬる。

2. 2

   耐熱容器に☆を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。ラップで包み、15分おく(湯種)。

   ポイント

   お湯は90℃以上の熱湯をご用意ください。火傷にご注意ください。

3. 3

   ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、ドライイースト、塩、バター、ぬるま湯を入れて粉気がなくなるまで混ぜ、台の上に取り出して、バターがなじむまでこね、湯種を加えて10〜15分程こねる。

   ポイント

   バターは室温に戻す。ぬるま湯は40〜45℃のものをお使いください。

4. 4

   ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分発酵する。こぶしでやさしくガスを抜き、台の上に取り出し、3等分にし、丸める。ふんわりとラップをし、10分おく。

5. 5

   とじ終わりを上にして、生地を10cm程度の楕円形にめん棒で伸ばし、手前からふんわりと巻く。同様に計3個作る。生地のとじ終わりを下にして型に入れ、ふんわりとラップをする。オーブンの発酵機能を使い、40℃で20分発酵する。

   ポイント

   オーブンは200℃に予熱する。

6. 6

   200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

   ポイント

   お好みの焼き色がついたら焦がさないようにアルミホイルをかけましょう。