ハートのガトーショコラ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは170℃に予熱する。

2. 2

   【フラワー】小さなココット型の直径に合わせてクッキングシートを円に切り、中心に向かって切り込みを入れる。ココット型に合わせて円錐状に形をととのえ、ホッチキスでとめる。同様に計3個作る。

   ポイント

   ココットは直径7cmのものを使用しております。

3. 3

   クッキングシートを敷き、チョコペン(ホワイト)、チョコペン(オレンジ)で花びらを描き、それぞれ9枚ずつ作る。冷蔵庫で10分程おき、固める。

4. 4

   ココットに2のとがった方を下にしておき、チョコペン(ホワイト)を少量しぼり入れ、その上に3の花びらを3枚ずつ交互に並べる。中心にチョコペン(ホワイト)を少量しぼる。同様に計3個作る。

5. 5

   【ガトーショコラ】ブラックチョコレートは細かく刻む。耐熱容器に湯(分量外:適量)を入れて、別の耐熱容器をのせ、ブラックチョコレート、バターを加えて混ぜて溶かし、生クリームを加えて混ぜる。

6. 6

   ボウルに卵白を入れて混ぜる。半量の砂糖(25g)を2回に分けて加えてその都度ハンドミキサーでツノがしっかり立つまで撹拌する(メレンゲ)。

7. 7

   別のボウルに卵黄、残りの砂糖(25g)を加えて、白くもったりとするまで混ぜる。

8. 8

   5に7を加えて混ぜる。薄力粉、純ココアをふるい入れて粉気がなくなるまで切るように混ぜる。

9. 9

   8にメレンゲを2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる(生地)。

10. 10

    型の8割まで生地を入れて、170℃に予熱したオーブンで25分程焼き、粗熱をとる。

11. 11

    【仕上げ】ガトーショコラに純ココアをふり、ホイップクリームをしぼる。フラワー、チャービルを飾る。