ピーチのリングムース

手順

1. 1

   黄桃缶は1cm角に切る。

2. 2

   鍋にグラニュー糖、牛乳を入れて混ぜながら中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜて火をとめる。ゼラチンをふり入れ、溶けるまでよく混ぜる(ゼラチン液)。

3. 3

   ボウルに生クリームを入れ、クリームがとろりと落ち、落ちた跡がゆっくりと消える状態まで泡立てる。冷蔵庫で冷やす。

4. 4

   別のボウルにゼラチン液を入れて氷水にあて、3と同じくらいの固さになるようにとろみがつくまで混ぜながら冷やす。氷水から外し、黄桃缶を加えて混ぜる。3を半量ずつ加え、その都度切るように混ぜる。

   ポイント

   ゼラチン液のとろみが足りないと、冷やし固めた際に生クリームが分離する原因となります。氷水を外してからもゼラチン液は冷えていくため、底からしっかりと混ぜるようにし、固くなりすぎてしまった場合は生クリームを加える前に湯煎にあてて固さを調整してください。

5. 5

   型に4を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

   ポイント

   取り出す際は、型を50℃程度のお湯に5〜10秒つけるか、お湯につけた布巾を使って温めてください。中心の穴の部分の側面もしっかり温めましょう。