鶏肉の八幡巻

手順

1. 1

   ごぼうは長さを半分に切って縦4等分に切り、水にさらして水気を切る。にんじんは皮を剥き、ごぼうと同じ太さになるように縦6〜8等分に切る。いんげんはへたを切り落とす。

   ポイント

   ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮をこそげ取っておきましょう。

2. 2

   鍋に☆を入れてごぼう、にんじんを加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、柔らかくなるまで10分煮て粗熱をとる。

3. 3

   鶏肉は厚さが均一になるように切り込みを入れて開き、ラップをしてめん棒などでたたいて平らにならす。塩をふる。

4. 4

   ごぼう、にんじん、いんげんを鶏肉の幅に合わせてのせ、手前から巻いてタコ糸をきつめに巻きつけてしばる。

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、4の鶏肉を巻き終わりを下にして入れる。焼き色がつくまで転がしながら中火で焼き、★を加える。

6. 6

   落としぶた、ふたをして10分弱火で煮る。鶏肉を取り出し、煮汁にとろみがつくまで中火で煮る。鶏肉を戻し入れて煮汁にからめ、冷ます。

   ポイント

   鶏肉は5分ほどしたら様子を見て転がし、まんべんなく煮汁につかるように煮ましょう。

7. 7

   タコ糸を取りはずし、食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   タコ糸は、肉が崩れないように丁寧にはずしましょう。