本場の味を楽しむ！
本格魯肉飯
調理時間
約50分
カロリー
665kcal
費用目安
1100円前後
炭水化物
68.7g
脂質
32.4g
たんぱく質
16.2g
糖質
65.5g
塩分
1.7g
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
魯肉飯(ルーローハン)とは、台湾の代表料理の1つで、甘めに味付けした豚肉をごはんにたっぷりとのせた一品です。お家で本場の味を楽しみたい方必見の本格魯肉飯レシピをご紹介します。脂身が多めの豚バラブロック肉を使うことで肉の旨味を楽しみましょう。五香粉やエシャロットなど、少し手に入りづらい材料もありますが、本格的な味わいに仕上げるポイントです♪
材料 【4人分】
手順
1
豚肉は横に1cm幅に切り、切り口を下にして1cm幅に切る。
ポイント
豚肉は脂が多い部分がおすすめです。
2
エシャロットは粗みじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。唐辛子はへたを切り落として種を取り除く。
ポイント
エシャロットが手に入らない時は同量の玉ねぎで代用してください。
3
小さめの鍋に底から1cm程度のサラダ油を入れて160℃に熱し、エシャロットを入れ、混ぜながらこんがりとするまで7〜8分ほど揚げ焼きにする。耐熱性のざるにあげて油を切る(揚げエシャロット)。
4
フライパンにサラダ油(大さじ1/2)、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら豚肉を加えて肉の色が変わるまで強めの中火で炒める。砂糖を加えて焼き色がつくまで時々混ぜながら5分ほど炒める。
5
酒、水を加えて煮立たせ、アクを取り除く。揚げエシャロット、しょうが、唐辛子、☆を加えて混ぜ、再び煮たったら弱火でふたをせず、時々混ぜながら20分煮る。
ポイント
ごはんがすすむしっかりとした味わいです。あっさりめがお好みでしたら、しょうゆは大さじ1と1/2程度から様子を見てお作りください。
6
器にごはんを盛り、5をかける。
レビュー
- 本格的なルーロー飯が作りたかったのですが、五香粉が無かったので、オールスパイスに七味唐辛子とシナモンと八角など混ぜて作りました 小松菜があったので、茹でて添えました 美味しかったです ご飯は発芽玄米です
えぬえむ
五香粉を使ったレシピ初めてでした。砂糖を黒糖に、エシャロットをフライドオニオンにした以外は量変えずに作りました。凄い濃厚な中華味らしい甘辛さに出来た。食べ過ぎぬよう普通の茶碗で食べてたが最後は上にかけてミニ丼にしレンゲでかきこみました。これは美味しかった。ジェイコブ
美味しかったです！ 白胡椒→多色胡椒 揚げエシャロット→フライドオニオン(オニオンって名前だけど大体エシャロットを使用しているそうです) に変更以外はレシピ通りです。 初使用の五香粉、本格中華っぽい味になりました！１本あると便利！あとフライドオニオンも便利！焼きそばなどにも山盛りかけています。 シナモンは元々五香粉に入っているのでナシで良いかも？肉の味は丁度良いのですが、つゆだくにするならシナモン無しか、別のルーロー飯レシピ(DELISH KITCHENにあるやつ)のがオススメです。まさやん
スパイスの量を量るのに思ったより苦戦しましたが、美味しくできました 別レシピにあったゆで玉子を添えてみました 水の量が多い？と思っていましたが、レシピ通りに煮込むとしっかりいい濃度になりました
pchan