1合分で炊く土鍋ご飯

手順

1. 1

   ボウルに米、米が浸る程度の水を入れて2〜3回かき混ぜ、ざるにあげる。ボウルに米を戻し入れ、米が半量ひたる程度の水を入れて、10〜15回かき混ぜる。米がひたる程度の水を加えて全体を軽く混ぜ、ざるにあげる。再びボウルに米を戻し入れ、米がひたる程度の水を入れて、ざるにあげる。3〜4回繰り返す。ボウルに米、米がひたる程度の水を入れて30分以上つけ、ザルにあげて水気をよく切る。

   ポイント

   米が水を十分吸収すると米粒が白っぽくなります。冬場は1時間ほどを目安に浸水しましょう。

2. 2

   土鍋に米、水を入れて米を平らにならしてふたをする。中火で熱し、沸騰するまで加熱する。

   ポイント

   土鍋は直径16cmのものを使っています。鍋のふたがカタカタとし、ふたの穴から蒸気が出てくると沸騰の合図です(目安10分ほど)。わかりにくければ、素早くふたを開けて沸騰を確認しましょう。

3. 3

   弱火で15分加熱し、火を止めて10分蒸らす。

   ポイント

   蒸らす前にさっとふたをあけて水分が残っているか確認し、水分が残っている場合は水分がなくなるまで1〜2分ほど加熱を追加しましょう。お焦げを作りたい場合は中火で鍋底からパチパチと音がなるのを目安に加熱しましょう。