1. 台湾屋台の定番♪胡椒餅

台湾屋台の定番♪

胡椒餅

台湾屋台の人気メニュー『胡椒餅(フージャオピン)』をご紹介します♪内生地を練り込むことで仕上がりがサクッとした食感に!今回は食感を出すために豚こま切れ肉を刻んでいますが、豚ひき肉でもお作りいただけます。

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つくった

  • 調理時間 180分以上

料理レシピ

材料 6個分

  • ニラ 1/2束(50g)
  • 白いりごま適量
  • ☆外生地
  • 強力粉130g
  • 薄力粉70g
  • 砂糖10g
  • ドライイースト大さじ1/2
  • 4g
  • ぬるま湯130cc
  • サラダ油小さじ1
  • ★内生地
  • 薄力粉50g
  • ラード30g
  • ◎肉だね調味料
  • 小さじ1/3
  • しょうゆ大さじ1/2
  • ごま油大さじ1
  • 黒こしょう小さじ1
  • 五香粉適量

作り方

  1. 1.

    ボウルに強力粉、薄力粉を入れて混ぜる。砂糖、ドライイースト、塩を加え、ドライイーストにぬるま湯をかける。菜箸で混ぜ、サラダ油を加えてボウルの中でひとまとめになるようにこねる(生地)。

  2. 2.

    台の上に生地を取り出し、弾力が出るまで生地をのばしながら10分ほどこねる。丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをし、暖かい場所で生地が2倍程度にふくらむまで40分ほどおく(外生地)。

    TIPS

    生地をのばして膜が張る程度までこねましょう!気温や湿度によって発酵時間は異なるため、状態を見ながら発酵時間は調整してください。

  3. 3.

    別のボウルに★を入れて混ぜ、ラップをし、冷蔵庫に1時間ほどおく(内生地)。

  4. 4.

    ニラは根元を切り落とし、5mm幅に切る。

  5. 5.

    豚肉は細かく刻む。ボウルに豚肉、ニラ、◎を入れて粘りが出るまで混ぜる(肉だね)。

  6. 6.

    台に打ち粉(分量外:強力粉適量)をし、外生地はスケッパーでやさしくはがし、台の上にのせる。手のひらでやさしく生地全体の空気をぬき、形をととのえる。6等分にして丸める。閉じ目を下にしてラップをかけ、10分おく。内生地は6等分にして丸める。

  7. 7.

    外生地の閉じ目を上にして、めん棒で直径10cmほどにのばし、内生地をのせて包む。同様に計6個作る。20cmほどの楕円形にのばし、手前から巻く。縦長におき、同様に生地をのばして手前から巻く。巻き終わりが内側になるように半分に折りたたみ、上から生地をおさえ、直径10cmになるようにのばす。

  8. 8.

    肉だね、細ねぎをそれぞれ1/6量ずつ順にのせて包む。同様に計6個作る(胡椒餅)。

  9. 9.

    天板にオーブンシートを敷き、胡椒餅を並べる。表面に水(分量外:適量)をぬり、白いりごまを全体につける。ラップをし、暖かい場所でひとまわり大きくなるまで30分ほどおく。

    TIPS

    気温や湿度によって発酵時間は異なるため、状態を見ながら発酵時間は調整してください。2次発酵終了10分前にオーブンは210℃に予熱しておきましょう。

  10. 10.

    210℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

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