台湾屋台の定番♪
胡椒餅

手順

1. 1

   ボウルに強力粉、薄力粉を入れて混ぜる。砂糖、ドライイースト、塩を加え、ドライイーストにぬるま湯をかける。菜箸で混ぜ、サラダ油を加えてボウルの中でひとまとめになるようにこねる(生地)。

2. 2

   台の上に生地を取り出し、弾力が出るまで生地をのばしながら10分ほどこねる。丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをし、暖かい場所で生地が2倍程度にふくらむまで40分ほどおく(外生地)。

   ポイント

   生地をのばして膜が張る程度までこねましょう！気温や湿度によって発酵時間は異なるため、状態を見ながら発酵時間は調整してください。

3. 3

   別のボウルに★を入れて混ぜ、ラップをし、冷蔵庫に1時間ほどおく(内生地)。

4. 4

   ニラは根元を少し切り落とし、5mm幅に切る。

5. 5

   豚肉は細かく刻む。別のボウルに豚肉、ニラ、◎を入れて粘りが出るまで混ぜる(肉だね)。

6. 6

   台に打ち粉(分量外:強力粉:適量)をし、外生地はスケッパーでやさしくはがし、台の上にのせる。手のひらでやさしく生地全体の空気をぬき、丸く形をととのえる。6等分にして丸める。閉じ目を下にしてラップをかけ、10分おく。内生地は6等分にして丸める。

7. 7

   外生地の閉じ目を上にして、めん棒で直径10cmほどにのばし、内生地をのせて包む。同様に計6個作る。20cmほどの楕円形にのばし、手前から巻く。縦長におき、同様に生地をのばして手前から巻く。巻き終わりが内側になるように半分に折りたたみ、上から生地をおさえ、直径10cmになるようにのばす。

8. 8

   肉だね、細ねぎをそれぞれ1/6量ずつ順にのせて包む。同様に計6個作る(胡椒餅)。

9. 9

   天板にオーブンシートを敷き、胡椒餅を並べる。表面に水(分量外:適量)をぬり、白いりごまをつける。ラップをし、暖かい場所でひとまわり大きくなるまで30分ほどおく。

   ポイント

   気温や湿度によって発酵時間は異なるため、状態を見ながら発酵時間は調整してください。2次発酵終了10分前にオーブンは210℃に予熱しておきましょう。

10. 10

    210℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。