葱油餅(ツォンヨゥピン)

手順

1. 1

   ボウルに強力粉、薄力粉、お湯を入れて菜箸などで混ぜ、ひとまとまりになって表面がなめらかになるまで手でこねる。ラップをして30分〜1時間おく(生地)。

   ポイント

   お湯は50〜60°Cのものを使いましょう。

2. 2

   細ねぎは根元を切り落とし、小口切りにして別のボウルに入れ、塩を加えて混ぜる(刻みねぎ)。

3. 3

   台に打ち粉(分量外:適量)をふり、生地を4等分に切り分ける。麺棒で薄く伸ばしてサラダ油1/4量をぬり、刻みねぎを1/4量のせて全体に広げる。手前から巻き、巻き終わったら空気を抜くように中心から両端に向かって生地を押し伸ばす。端から渦巻状に巻き、巻き終わりは渦の中に巻き込む。同様に計4個作る。

   ポイント

   生地がつく場合、適宜打ち粉をしましょう。

4. 4

   3の巻いた生地を押しつぶし、麺棒で薄く伸ばす。同様に計4個作る。

5. 5

   フライパンにごま油1/4量を敷いて中火で熱し、4の生地を1枚入れて焼き色がつくまで焼き、裏返して焼き色がつくまで焼く。菜箸などで両端から中心に向かって生地をはさむようによせ、生地の層をほぐしながら焼く。同様に計4枚焼く。