鶏肉のソテー香味だれ

手順

1. 1

   ねぎはみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。大葉は軸を切り落とし、千切りにする。

2. 2

   鶏肉は皮目を下にして厚みがある部分に浅く切り込みを入れる。塩、こしょうをふる。

3. 3

   ボウルにねぎ、しょうが、☆を入れて混ぜる(香味だれ)。

4. 4

   フライパンに豆もやし、水(分量外:大さじ2)を入れて広げる。ふたをして中火で熱し、ふつふつとしたら弱火で1分30秒ほど蒸す。水気を切って粗熱をとり、器に広げる。

5. 5

   キッチンペーパーでフライパンの水気をふきとる。サラダ油を入れて中火で熱し、2の鶏肉を皮目を下にして入れる。フライ返しで押さえ付け、余分な脂をキッチンペーパーでふきとりながら、焼き色がついてカリッとするまで中火で8分ほど焼く。上下を返して5分ほど焼き、火をとめて2分ほどおく。

   ポイント

   余熱で火を通します。

6. 6

   5の鶏肉を6等分に切り、器に盛る。香味だれをかけて大葉をちらす。

   ポイント

   肉は大きさや厚みによって火の通りが変わるため、切ってみてしっかりと火が通っているか確認してください。足りない場合は追加で加熱してください。