本場アメリカの味♪
本格ポークチョップ

手順

1. 1

   《下準備》豚肉は冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。

   ポイント

   豚肉は必ず常温に戻してからお作りください。

   夏は30分、冬は40分〜1時間ほどが目安です。

2. 2

   にんにくは横に薄切りにして芯を取り除く。パセリは茎を取り除き、みじん切りにする。

3. 3

   豚肉は両面に塩をふる。

4. 4

   フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがカリカリになったら取り出す(にんにくチップ)。

5. 5

   4のフライパンに豚肉の脂身を下にして、トングなどで持ちながら立てるようにのせ、脂身がカリカリになるまで中火で焼く。肉を寝かせて弱めの中火にし、絶えず脂を表面にかけながらきつね色になるまで5分ずつ両面を焼く。肉に火が通ったらアルミホイルにつつんで10分ほどおき、肉汁を落ち着かせる(ポークチョップ)。

   ポイント

   豚肉の表面に水気があったらふきとってからフライパンに入れてください。

   今回は厚さ3cmほどの豚ロース肉を使っています。

   生焼けの恐れがあるため、豚肉の厚さは必ず守ってお作りください。

6. 6

   フライパンの脂をふきとり、パセリを入れて弱火で炒める。しんなりとしてきたら水を加えて中火にし、水気がなくなるまで混ぜながら煮詰める。レモン汁、塩を加えてさっと混ぜる(パセリソース)。

7. 7

   5を器に盛り、パセリソースをかけてにんにくチップをちらす。