しっとり柔らか♪
豚ヒレ肉で塩麹ローストポーク

手順

1. 1

   豚肉はバットにのせ、フォークで穴をあけて塩麹をすり込む。ラップを隙間なく密着させるようにかけ、常温で20分おく。

2. 2

   玉ねぎは皮ごと4等分に切る。にんじんはへたを切り落とし、皮ごと4等分に切る。

   ポイント

   玉ねぎの皮は変色した部分は丁寧に取り除き、水でよく洗っておきましょう。にんじんは皮をよく洗っておきましょう。

3. 3

   鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉を入れる。肉の色が変わるまで、転がしながら全ての面を焼く。

4. 4

   玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、にんにくを加えて酒、水、バットに残った塩麹、ローズマリーを加えてふたをする。弱火で30分、野菜がやわらかくなり火が通るまで蒸し焼きにする。

   ポイント

   じゃがいもはよく洗い、大きい場合は2等分にしましょう。

5. 5

   豚肉を取り出してアルミホイルで包み、粗熱がとれるまで15分程おく。

   ポイント

   今回は厚さ4〜5cm程度のブロック肉を使用していますが、肉に厚みがある場合は加熱時間をのばすなどの調整を行ってください。また、切ってみて赤みが残っていた場合は、必要に応じてレンジで加温するか、もしくは軽く焼くなどしてお召し上がりください。

6. 6

   まな板に肉を取り出し、好みの厚さに切る。野菜類と共に器に盛り、鍋に残った蒸し汁をかける。粒マスタードを添える。