タルトシトロン

手順

1. 1

   《下準備》バター(タルト生地用)は、常温に戻す。マフィン型に溶かしバター(無塩:分量外:適量)をぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(分量外:適量)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   【タルト生地】 ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。砂糖、塩を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。

   ポイント

   砂糖を加えてからは、白っぽくふんわりするまでしっかりとすり混ぜましょう。

3. 3

   薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地を集め、手でこねてひとまとめにする。形をととのえてポリ袋に入れ、口を閉じる。冷蔵庫で30分冷やす。

   ポイント

   ポリ袋は、大きめのものを使用しましょう。

4. 4

   ポリ袋の上からめん棒で厚さ3mmになるように伸ばす。ハサミで切って、袋を開く。直径8cmの丸型で抜く。マフィン型に生地をのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させて敷きこむ。縁をととのえて、フォークで底に数カ所穴をあける。冷蔵庫で1時間休ませる。

   ポイント

   余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください。生地を冷蔵庫から取り出す20分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

5. 5

   型よりひとまわり大きく切ってまわりに切り込みを入れたオーブンシートを生地の上に敷き、重しをのせる。

   ポイント

   重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可。重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます。

6. 6

   180℃に予熱したオーブンで10分焼く。一度取り出し、重し、クッキングシートを取り除く。再びオーブンで5〜10分きつね色になるまで焼く。ケーキクーラーの上で冷まし、型から外す。

   ポイント

   重し、クッキングシートを取り除く際は、火傷しないように十分注意してください。

7. 7

   【レモンカード】レモンは、横半分に切って果汁を絞り、種を取り除く(レモン果汁)。レモンの皮の黄色い部分を1個分薄くけずる。

   ポイント

   レモン果汁は、約100cc使用します。

8. 8

   鍋にレモン果汁、無塩バター、砂糖を入れて弱火で混ぜながら熱し、溶かす。火を止め、溶き卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。ごく弱火で熱し、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

9. 9

   火からおろしてこし、レモンの皮を加えて混ぜる。粗熱が取れたら、タルト生地に等分に流し入れ、平らにならす。冷凍庫で2時間ほど冷やす(タルト)。

10. 10

    【メレンゲ】ボウルに卵白を入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。

11. 11

    小さめの耐熱容器に砂糖、水を入れ、ラップはせずに600Wのレンジで1分〜1分20秒加熱する。ボウルに少しずつ加えながら、泡立てる。

    ポイント

    とても熱くなっているので、素手で触らないように十分注意してください。つややかな固いメレンゲになるまで泡立てましょう。加熱が終わったら、オーブンを200℃に予熱しましょう。

12. 12

    口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上に等分に絞り出す。200℃に予熱したオーブンで5〜8分、メレンゲに軽く焼き色がつくまで焼く。粗熱がとれたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

13. 13

    ピスタチオを飾る。