DELISH KITCHEN

甘酸っぱくておいしい♪

タルトシトロン

  • 調理時間

    180

  • カロリー

    381kcal

  • 費用目安

    700前後

  • ※1個分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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サクサクのタルト生地にとろっとしたレモンカードが相性抜群!見た目も可愛いので、おもてなしにぴったりです♪

材料 【直径7cmマフィン型6個分】

  • ☆タルト生地
  • 無塩バター50g
  • 砂糖30g
  • ひとつまみ
  • 卵黄 1個分
  • 薄力粉100g
  • ★レモンカード
  • レモン[国産] 2個
  • 無塩バター100g
  • 溶き卵 2個分
  • 砂糖60g
  • ◯メレンゲ
  • 卵白 1個分(35g)
  • 砂糖大さじ3
  • 大さじ1
  • トッピング
  • ピスタチオ[ダイス]適量

手順

  1. 1

    《下準備》バター(タルト生地用)は、常温に戻す。マフィン型に溶かしバター(無塩:分量外:適量)をぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(分量外:適量)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  2. 2

    【タルト生地】 ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。砂糖、塩を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。

    ポイント

    砂糖を加えてからは、白っぽくふんわりするまでしっかりとすり混ぜましょう。

  3. 3

    薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地を集め、手でこねてひとまとめにする。形をととのえてポリ袋に入れ、口を閉じる。冷蔵庫で30分冷やす。

    ポイント

    ポリ袋は、大きめのものを使用しましょう。

  4. 4

    ポリ袋の上からめん棒で厚さ3mmになるように伸ばす。ハサミで切って、袋を開く。直径8cmの丸型で抜く。マフィン型に生地をのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させて敷きこむ。縁をととのえて、フォークで底に数カ所穴をあける。冷蔵庫で1時間休ませる。

    ポイント

    余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください。生地を冷蔵庫から取り出す20分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

  5. 5

    型よりひとまわり大きく切ってまわりに切り込みを入れたオーブンシートを生地の上に敷き、重しをのせる。

    ポイント

    重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可。重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます。

  6. 6

    180℃に予熱したオーブンで10分焼く。一度取り出し、重し、クッキングシートを取り除く。再びオーブンで5〜10分きつね色になるまで焼く。ケーキクーラーの上で冷まし、型から外す。

    ポイント

    重し、クッキングシートを取り除く際は、火傷しないように十分注意してください。

  7. 7

    【レモンカード】レモンは、横半分に切って果汁を絞り、種を取り除く(レモン果汁)。レモンの皮の黄色い部分を1個分薄くけずる。

    ポイント

    レモン果汁は、約100cc使用します。

  8. 8

    鍋にレモン果汁、無塩バター、砂糖を入れて弱火で混ぜながら熱し、溶かす。火を止め、溶き卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。ごく弱火で熱し、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

  9. 9

    火からおろしてこし、レモンの皮を加えて混ぜる。粗熱が取れたら、タルト生地に等分に流し入れ、平らにならす。冷凍庫で2時間ほど冷やす(タルト)。

  10. 10

    【メレンゲ】ボウルに卵白を入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。

  11. 11

    小さめの耐熱容器に砂糖、水を入れ、ラップはせずに600Wのレンジで1分〜1分20秒加熱する。ボウルに少しずつ加えながら、泡立てる。

    ポイント

    とても熱くなっているので、素手で触らないように十分注意してください。つややかな固いメレンゲになるまで泡立てましょう。加熱が終わったら、オーブンを200℃に予熱しましょう。

  12. 12

    口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上に等分に絞り出す。200℃に予熱したオーブンで5〜8分、メレンゲに軽く焼き色がつくまで焼く。粗熱がとれたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

  13. 13

    ピスタチオを飾る。

よくある質問

  • Q

    無塩バターは有塩バターで代用可能ですか?

    A

    タルト生地は、代用可能です。同じ分量でお作りください。レモンクリームは、塩味が強く出てしまいおいしく仕上がらない可能性があるので、無塩バターでお作りいただくことをおすすめします。

レビュー

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  • ひろこ

    微妙でした 自分のことは棚にあげて人に文句ばかり言う ここまでくると笑えてくる

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