自家製に挑戦！
白湯スープ
調理時間
180分〜
カロリー
-
費用目安
700円前後
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
白湯(パイタン)とは、鶏がらや豚骨を強火で煮込んで白くにごらせた、とろみのあるスープです。長時間煮ることで、素材の旨味がしっかりと味わえます。今回は鶏がらの代わりに、スーパーでも手に入れやすい手羽先を使ったレシピをご紹介します。シンプルに塩を加えてスープとしていただくと格別の美味しさ！ラーメンのスープにもおすすめです。
手順
1
にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、切り口を下にしておき、包丁の腹でつぶす。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
2
手羽先は関節のところで手羽中と先端に切り分ける。手羽中は皮目を下にしておき、骨に沿って縦に1本切り込みを入れる。
3
鍋に手羽先、水を入れて強めの中火で熱して煮立たせる。アクを取り除き、残りの材料を全て入れて軽く混ぜる。軟骨までホロホロになり、白濁するまで時々アクを取り除き、混ぜながら3時間ほど煮る。
ポイント
途中水が減ってきたら手羽先がかぶる程度に水(分量外:適量)を足してください。
4
ザルでこす。
よくある質問
- Q
煮込んだ後の手羽先の肉は食べられますか？
A長時間煮込むことで、肉の旨味はスープに溶け出していますので、料理に使うことはおすすめいたしません。
レビュー
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