鶏だしの作り方

手順

1. 1

   手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、関節を外す。外した部分から半分に切る。水でよく洗い、血合いや汚れを取り除く。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯をわかし、手羽先を入れて5分ほどゆでて水気を切る。

3. 3

   2の鍋を洗って水気をふきとり、手羽先を戻し入れる。長ねぎ、しょうが、酒、水を加えて中火で煮立たせる。弱火にし、煮立たせないように1時間ほど煮る(鶏だし)。

4. 4

   ボウルにざるをおいてキッチンペーパーを敷き、鶏だしをこす。