アマンドショコラ

手順

1. 1

   ブラックチョコレートは包丁で細かく刻む。

2. 2

   鍋に砂糖、水を入れて弱火で熱し、砂糖が溶けたらアーモンドを加えて砂糖が全体にからむまで混ぜる。火をとめ、砂糖が乾燥してアーモンドのまわりが白くなるまで混ぜる。再び弱火で熱しながら混ぜ、砂糖が茶色くカラメル状になったら火を止める。クッキングシートを敷いたバットに入れて冷ます。

   ポイント

   焦げると苦味が出るので、熱しすぎには気をつけましょう。

   重なっているアーモンドは熱いうちに平らにし、冷めてから一粒ずつ離しましょう。

3. 3

   1のブラックチョコレートをボウルに入れ、湯煎にかける。溶け始めたら底から大きくゆっくりと混ぜてブラックチョコレートを溶かす。溶けたら湯煎から外す。

   ポイント

   【湯煎】ひとまわり大きな耐熱容器にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

4. 4

   別のボウルに2のアーモンドを入れ、3のブラックチョコレート1/4量を加え、アーモンドにからめながらブラックチョコレートが固まるまで混ぜる。同様に計4回行う。

   ポイント

   ブラックチョコレートがしっかり固まるまで混ぜることでチョコレートの層をつくりましょう。

5. 5

   4のボウルに純ココアをふるい入れ、全体にまぶす。