2色のアマンドショコラ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは120℃に予熱する。ブラックチョコレート、ホワイトチョコレートはそれぞれ刻む。バットに純ココア、フランボワーズパウダーをそれぞれ入れて広げておく。

2. 2

   【ローストアーモンド】天板にクッキングシートを敷き、アーモンドを広げ、120℃に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱をとる。

3. 3

   【アーモンドカラメリゼ用】鍋に砂糖、水を入れて弱火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かす。火を止め、ローストアーモンドを加えて、砂糖衣が出来るまで混ぜる。再度弱火にかけ、カラメル色になるまで混ぜながら加熱する。火から下ろし、バターを加えて混ぜて溶かす。

4. 4

   クッキングシートに3を離して広げ、冷ます。半量取り分ける。

   ポイント

   アーモンドは大変熱くなっているので注意しましょう。

5. 5

   【ココアのアマンドショコラ】湯煎をはった耐熱容器にブラックチョコレートを入れて混ぜて溶かす。

6. 6

   別のボウルに取り分けたアーモンドカラメリゼ用を入れ、5のブラックチョコレートを5回に分けて加え、その都度混ぜる。チョコレートが固まり始める前に、バットに広げた純ココアを全体にまぶす。

   ポイント

   失敗しないために、チョコレートが固まって1粒ずつバラバラに離れるようになったら、次のチョコレートを加えましょう。途中、チョコレートが固まりにくくなったら、冷蔵庫で5分程冷やしてから、残りのチョコレートを加えましょう。

7. 7

   【フランボワーズのアマンドショコラ】湯煎をはった耐熱容器にホワイトチョコレートを入れて混ぜて溶かす。

8. 8

   別のボウルに残りのアーモンドカラメリゼ用を入れ、7のホワイトチョコレートを5回に分けて加え、その都度混ぜる。チョコレートが固まり始める前に、バットに広げたフランボワーズパウダーを全体にまぶす。

   ポイント

   チョコレートが固まって1粒ずつバラバラに離れるようになったら、次のチョコレートを加えましょう。途中、チョコレートが固まりにくくなったら、冷蔵庫で5分程冷やしてから、残りのチョコレートを加えましょう。