イシモチの塩焼き

手順

1. 1

   イシモチはうろこ引きで尾から頭に向かって動かし、大まかにうろこを取る。包丁の刃を立て、尾から頭に向かってすべらせるように動かし、うろこを丁寧に取る。裏返して同様にうろこを取り、水で洗って水気をふきとる。腹に切り込みを入れて内臓を取り除く。

2. 2

   えらに包丁の刃先を入れ、えらを取り除く。腹を開き、中央の太い骨に沿って切り込みを入れ、血合いの部分に流水をあて、しっかりと洗う。キッチンペーパーで水気をしっかりとふきとる。

3. 3

   頭を左にしておき、十字に切り込みを入れて塩をまんべんなくふる。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、イシモチを切り込みを入れた方を下にして入れる。ふたをし、こんがりとした焼き色がつくまで6〜7分ほど焼く。

5. 5

   裏返してふたをし、こんがりとした焼き色がつき、イシモチに火が通るまで5〜6分ほど焼く。

6. 6

   器にイシモチを盛り、大葉、大根おろし、レモンを添える。