鶏肉と野菜の甘酢あん

手順

1. 1

   じゃがいもは一口大に切って水にさらして水気をふきとる。なすはへたを切り落とし、包丁を斜めにあてて回しながら一口大に切る(乱切り)。れんこんは縦半分に切り、切り口を下にして7mm幅の薄切りにする。水にさらして水気をふきとる。にんじんは包丁を斜めにあてて回しながらひと口大に切る(乱切り)。玉ねぎは4等分の放射状に切る。

2. 2

   鶏肉は一口大に切る。塩こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

3. 3

   フライパンに底から2cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、れんこん、にんじん、じゃがいもを入れて転がしながら2分ほど揚げて取り出す。なすを入れて同様に転がしながら1分ほど揚げて取り出す。玉ねぎを入れてさっと揚げて取り出す。鶏肉を入れて表面がカリッとするまで上下を返しながら3〜4分ほど揚げて取り出す。

4. 4

   別のフライパンに☆を入れて混ぜ、弱めの中火で熱し、混ぜながらふつふつとするまで加熱する。3を加えて全体に絡め、とろみがつくまで炒める。