きみしぐれ

手順

1. 1

   こしあんを12等分し、丸める。

2. 2

   鍋に白こしあん、水を入れてしっかりと混ぜ、弱火で熱し、へらにつかなくなり、ひとまとまりになるまで水分をとばす。ボウルに移し、固くしぼったキッチンペーパーをかぶせて冷ます。

3. 3

   ゆで卵の黄身を裏漉しし、2の白こしあんの1/3量をこし器の網目に詰まった黄身と一緒にこし出す。残りの白こしあんを加えてよく混ぜ、再度裏漉しする。

4. 4

   ボウルに裏漉しした3を入れ、上新粉、ベーキングパウダーをふるい入れてしっかりともみ混ぜる。耳たぶくらいの固さになるまで、卵黄を少しずつ加えてもみ混ぜる(生地)。

5. 5

   生地を12等分して丸め、平たくのばし、1のこしあんをのせて包む。

6. 6

   鍋に湯をわかし、クッキングシートを敷いた蒸し器に5をのせてふたをし、強めの中火で5分ほど蒸す。

   ポイント

   蒸気が落ちないように、ふたに布を巻いて結んでください。