練り切り

手順

1. 1

   ボウルに白玉粉、水を入れてよく混ぜる。

2. 2

   耐熱容器に白あん、水で溶かした白玉粉を入れてよく混ぜる。平らにならし、水で濡らして固くしぼったクッキングペーパーをかぶせ、ラップをせずに600Wのレンジで1分加熱する。

3. 3

   クッキングペーパーをとり、水で濡らして固くしぼった新しいクッキングペーパーをかぶせ、ラップをせずに600Wのレンジで2分加熱する。クッキングペーパーをはずしてよく練る(練りあん)。

   ポイント

   手で触った時にくっつかないのを目安に加熱しましょう。

4. 4

   練りあんをラップで包み、冷蔵庫に入れて1時間ほど冷ます。

5. 5

   別の耐熱容器にこしあんを入れて平らにならし、水で濡らして固くしぼったクッキングペーパーをかぶせる。ラップをせずに600Wのレンジで2分加熱する。クッキングペーパーをはずし、よく混ぜて粗熱をとる。20gずつにわけ、丸める。

6. 6

   練りあんを5gほど取り分け、黄色の色素を加えて練る。ふるいに押し当てて細かくする。残りの練りあんに食紅を加えて練り、40gずつ取り分けて丸める。

7. 7

   手のひらでつぶし、丸めたこしあんをのせて包んで形をととのえる。軽くつぶして爪楊枝で5カ所に切り込みを入れる。中心部を少しくぼませて細かくした練りあんをのせる。