マグロのカマ焼き

手順

1. 1

   バットに☆を入れて塩(15g)が溶けるまで混ぜる。マグロのかまを入れて表面についたくずなどを洗う。マグロのかまを取り出し、キッチンペーパーで水気をしっかりとふきとる。キッチンペーパーに包み、バットにのせてラップをし、冷蔵庫で2時間ほど解凍する。

   ポイント

   ぬるま湯で洗うことで、マグロの変色しやすい温度帯を避けて解凍することができます。また塩を入れることで、浸透圧によりマグロの旨味が流れ出るのを防ぎます。塩の量は、海水に近い3％の塩分濃度が目安です。

2. 2

   キッチンペーパーを取り除き、マグロのかま全体に酒をふる。10分ほどおき、水気をふきとる。

3. 3

   マグロのかま全体に塩(小さじ1)をふる。

   ポイント

   塩の量は、マグロのかまの1％ほどが目安です。魚焼きグリルは焼く5分前に中火で温めておきましょう。

4. 4

   魚焼きグリルの網にサラダ油(分量外:適量)を薄くぬる。マグロのかまの皮目を下にしてのせ、中火で10分焼く。裏返し、火が通るまで10分ほど焼く。

   ポイント

   焦げそうな場合は、途中でアルミホイルをかぶせましょう。マグロのかまの大きさにより、加熱時間は調整してください。

5. 5

   器に盛り、大根おろし、レモンを添える。