牛肉のしぐれ煮

手順

1. 1

   しょうがはスプーンで皮をこそげとり、千切りにする。

2. 2

   牛肉は食べやすい大きさに切る。

3. 3

   フライパンに湯をわかし、牛肉を入れ、ほぐしながら表面の色が変わるまでさっとゆでる。水気を切る。

   ポイント

   さっとゆでることで、余分な脂やアク、臭みが抜け、しっとりやわらかく仕上がります。

4. 4

   フライパンを洗う。☆を入れて中火で熱し、煮立ったらとろみがつくまで2〜3分煮詰める。牛肉、しょうがを加え、煮汁がほぼなくなるまでからめながら煮る。

   ポイント

   煮汁を煮詰めてから牛肉を加えることで、肉が硬くなるのを防ぎます。煮汁がフライパンの底に少し残る程度まで煮詰めましょう。