DELISH KITCHEN
塩麹に漬け込み♪鶏肉のしっとり柔らか人気レシピ18選

塩麹に漬け込み♪鶏肉のしっとり柔らか人気レシピ18選

作成日: 2023/07/08

更新日: 2024/10/02

鶏肉と塩麹を使った料理のレシピを簡単動画でご紹介。鶏むね肉の塩麹竜田揚げや鶏もも肉の塩麹チキンステーキなど18本のレシピを紹介していますので、日々の献立にぜひお役立てください。

【焼き物】塩麹に漬け込む鶏肉のレシピ


  • 「塩麹でチキンステーキ」のレシピ動画

    簡単おいしい♪
    塩麹でチキンステーキ

    4.2

    (
    7件
    )

    塩麹でじっくりと漬け込んだ鶏もも肉は、驚くほどしっとりとジュージーに仕上がります。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもオススメです。お好みのお野菜を添えてお召し上がりください♪

    • 調理時間

      90

    • カロリー

      395kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏もも肉 酒 塩麹 サラダ油

    • ※1人分あたり(3人分の場合)
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • 夕食・砂糖不使用実践中の主婦
      旨味がすごい…!!予想以上のおいしさで驚きでした。手順も少ないですし、またリピートします。
    • にこ
      簡単で美味しいし、ボリュームあるのに、胃もたれしなかったです。定番メニューになりそう。
  • 「鶏むね肉の塩麹ソテー」のレシピ動画

    シンプルな味わい!
    鶏むね肉の塩麹ソテー

    4.3

    (
    17件
    )

    塩麹で漬け込んだ鶏むね肉のソテーです。塩麹で漬け込むことで、簡単に味わい深い仕上がりに♪加熱のしすぎには注意しましょう!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      221kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏むね肉[皮なし] 塩麹 こしょう サラダ油 フリルレタス ミニトマト

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • みぃ
      切ってから塩麹に漬けました。 簡単で美味しいです。 友人手作りの塩麹だったので拭き取らずそのまま使いました。
    • はな
      とてもシンプルな味でした。 簡単にできて、塩麹でお肉も柔らかくなってお勧めです。
    • m219or
      レシピ通りに作りましたが火の通り具合や焼き加減などちょうど良かったです!鶏肉を塩麹につけておく時間も短く、時間をかけずに簡単にできるところもよかったです。レシピと違ったのは皮付き肉を使ったことです。肉汁がビックリするくらい溢れ出てました。美味しかったです。
    • わくぱく
      鶏ハムみたいなシンプルな美味しさだったのですが、少しパサパサになってしまいました。下味をつける時に塩麹が足りなかったのか、空気をしっかり抜いていなかった?のかもしれません。
  • 「鶏むね肉の塩麹バター焼き」のレシピ動画

    コクのある味わい!
    鶏むね肉の塩麹バター焼き

    4.1

    (
    7件
    )

    塩麹に漬け込むことで鶏むね肉を柔らかい食感に仕上げました!赤パプリカとズッキーニを加えて色どり綺麗な一品です。

    • 調理時間

      180

    • カロリー

      314kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏むね肉[皮なし] 赤パプリカ ズッキーニ 塩麹 薄力粉 サラダ油 しょうゆ 有塩バター

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • のん
      ズッキーニが売り切れだったので鶏胸肉とピーマン、しめじ、人参で作りました。ちょっとピーマンが硬かったのですが人参としめじも合ってて美味しかったです♪
  • 「鶏肉と玉ねぎのピリ辛南蛮」のレシピ動画

    さっぱり食べられる!
    鶏肉と玉ねぎのピリ辛南蛮

    4.2

    (
    7件
    )

    塩麹を揉み込むことで、鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がります!南蛮ダレに玉ねぎと焼いた鶏肉を漬けるだけ♪簡単なので是非お試しください!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      465kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏もも肉 玉ねぎ かいわれ 塩麹 片栗粉 サラダ油 砂糖 酢 しょうゆ 唐辛子(輪切り) 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • ねんころり
      夫がまた作ってって言ってくれました! とても美味しかったです♪
  • 「おろし玉ねぎと塩麹の焼き鳥」のレシピ動画

    しっとりジューシー!
    おろし玉ねぎと塩麹の焼き鳥

    4.8

    (
    5件
    )

    おろし玉ねぎに漬け込むことで、柔らかく仕上げています。塩麹の旨味も染み込み、味わい深い一品に。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      248kcal

    • 費用目安

      600前後

    鶏もも肉 玉ねぎ 塩麹 サラダ油 長ねぎ[白い部分] レモン

    • ※1本分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • ぱんのみみ
      夫がとにかく早く食べたいというので、串に刺してませんが(笑)2時間漬け込んだのでお肉も柔らかく、塩麹の旨味とマッチしてました♡

【蒸し物】塩麹に漬け込む鶏肉のレシピ


  • 「しっとり蒸し鶏のしょうがだれ」のレシピ動画

    レンジ調理で簡単に♪
    しっとり蒸し鶏のしょうがだれ

    4.2

    (
    11件
    )

    鶏むね肉を塩麹に漬けてレンジで蒸し、旬の菜の花と一緒に風味の良いしょうがだれでいただきます。塩麹に漬け込んでおくと、しっとりやわらかな仕上がりに♪

    • 調理時間

      50

    • カロリー

      -

    • 費用目安

      800前後

    鶏むね肉[皮なし] 菜の花 しょうが 長ねぎ[白い部分] 塩麹 酒 酢 砂糖 しょうゆ ごま油 白すりごま 蒸し汁

    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • ひろさん
      ネギダレがとても美味しく、お肉も柔らかく出来ました❣️ 菜の花の季節ではないので、ピーマンを添えました🤗 また作ろうと思います🥰
    • ここあ
      いつもは湯煎をして鶏ハムを作っていました。 今回のレシピは、電子レンジで作れるので、時短でしかも美味しいです。材料がなかったので、フリルレタスとミニトマトを代わりに置きました。
    • テケトコ
      簡単に家にある材料で作れました。 レンチン中にタレや副菜(菜の花)が作れ、 安い鶏むね肉で1品できるのがありがたいです。
    • トマト
      簡単で、しかも美味しかったです。しょうがのタレもアクセントになり、良かったです。
  • 「鶏肉とキャベツの塩麹蒸し」のレシピ動画

    もりもり食べられる♪
    鶏肉とキャベツの塩麹蒸し

    4.7

    (
    27件
    )

    シンプルな味付けなのにもりもり食べられる主菜レシピのご紹介です!鶏肉に下味をつけておけば、フライパンで蒸すだけなので忙しい日の夕飯にもおすすめです。

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      226kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏もも肉[唐揚げ用] キャベツ 細ねぎ(刻み) 塩麹 酒 ポン酢しょうゆ ごま油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • 知人のI
      ちょうど家に材料があったので作りました、シンプルな味付けですがご飯がとても進みます。
    • やかんこ
      鶏肉は、塩麹で下味冷凍しておくと便利です! 下味冷凍してない場合でも、ある程度は味がしみて美味しかったです。簡単にできるのでオススメです。
  • 「蒸し鶏のわさびドレッシングがけ」のレシピ動画

    塩麹でふっくら♪
    蒸し鶏のわさびドレッシングがけ

    3.5

    (
    4件
    )

    ピリッとわさびが効いたドレッシングがやみつきになる鶏肉のおかずをご紹介!鶏肉は塩麹で漬け込むことでふっくら仕上がります。レンジで簡単に調理できるので、忙しい日にもぴったりの一品♪

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      361kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏もも肉 レタス ミニトマト 酒 液体塩麹 砂糖 酢 しょうゆ わさび オリーブオイル

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • もぐ造
      簡単でなかなか美味しかったです。 ドレッシングは、醤油を小さじ1と苦手なオリーブオイル小さじ2程減らして作りました。 耐熱ガラスに肉を入れてラップの両端に空きを作ってレンチンしましたが何度か破裂音が鳴りました。
  • 「鶏もも肉と大根の塩麹蒸し」のレシピ動画

    フライパンで簡単!
    鶏もも肉と大根の塩麹蒸し

    4.1

    (
    8件
    )

    旨味たっぷりの鶏もも肉を使った、鶏もも肉と大根の塩麹蒸しをご紹介します。ピーマンを入れることで彩りアップ!塩麹を使った味わい深い一品です♪

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      326kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏もも肉 大根 ピーマン 酒 みりん 塩麹

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • ピクミン
      ピーマンと大根を消費したかったので作りました!薄味なのかなー?って思ったら、味もしっかりと染み込んでて凄く美味しかったです☆
    • えだまめ
      簡単ですがとても美味しくできました!鶏胸肉でしましたが塩麹のおかげで柔らかくなりました!!
    • むう
      簡単でおいしかったです。
    • みぽりん
      お肉げ柔らかく、簡単に出来ました。 味は薄味といった感じで、もう少ししっかりついている方が私は好みでした。

【茹で・煮物】塩麹に漬け込む鶏肉のレシピ


  • 「塩麹鶏ハム」のレシピ動画

    やわらかジューシー♪
    塩麹鶏ハム

    4.5

    (
    9件
    )

    塩麹を使ってしっとりおいしい鶏ハムを作ります。もみ込んで寝かせるだけなのでとっても簡単!火入れはじっくり優しく行うことで鶏むね肉でも硬くなりません♪そのままはもちろん、サラダやラーメン、うどんにのせるのもおすすめです!

    • 調理時間

      1

    • カロリー

      109kcal

    • 費用目安

      200前後

    鶏むね肉 塩麹 砂糖

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「かぶと鶏の塩麹煮」のレシピ動画

    材料これだけ
    かぶと鶏の塩麹煮

    3.7

    (
    9件
    )

    かぶに旨味が染み込んだ1品です! かぶの葉も使って鮮やかに♪ 鶏肉はもも肉でもできますよ!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      264kcal

    • 費用目安

      300前後

    かぶ 鶏むね肉 塩麹 酒 サラダ油 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • メロママ
      薄味でした。ちょっと物足りない感…
    • ma
      蕪の葉が多かったので少し薄味に感じましたが、とても美味しかったです。
    • ひかる
      簡単にできました。 カブから出た水分が多くて 煮物というよりスープになりました。アレンジして食べます。

【炒め物】塩麹に漬け込む鶏肉のレシピ


  • 「ブロッコリーと鶏肉の塩麹炒め」のレシピ動画

    旨みたっぷり!
    ブロッコリーと鶏肉の塩麹炒め

    4.5

    (
    44件
    )

    鶏肉を塩麹に漬けてから調理することで柔らかくジューシーに仕上がります♪冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもオススメです。お好みの野菜にアレンジしてお試し下さい!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      365kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏もも肉 ブロッコリー エリンギ 塩麹 サラダ油 酒 砂糖 塩こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • ひろさん
      家にあったしめじとピーマンで、材料が少ない分、調味料をやや加減して作ってみましたが、とっても美味しかったです。 塩麹の旨み、最高ですね!
    • きむとらねこ
      鶏肉に塩麹の味付けをしっかりしてあるのでシンプルなのにちゃんとした主菜になります。ブロッコリーをレンジで下ごしらえする時火を通しすぎないようにすると仕上げをした時柔らかくなりすぎないと思います。
    • ShOkOtArO☻
      むね肉使用♪ エリンギ無かったので舞茸で作りました! ダイエッターに嬉しいレシピ✨ 味付けもちょうど良くて凄く美味しかったです❤️ 塩麹レシピ感謝🙏🏼
    • ぷぺぽ
      冷凍ブロッコリーにしたので簡単にできました! 程よい塩加減で美味しかったです(*^^*)
  • 「セロリと鶏肉の塩麹炒め」のレシピ動画

    塩麹が活躍!
    セロリと鶏肉の塩麹炒め

    4.4

    (
    20件
    )

    鶏肉とセロリで手軽に作れる塩麹炒めをご紹介します。塩だけで仕上げるより旨味が濃く、ごはんのおかずにぴったりです。

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      272kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏もも肉 セロリ 赤パプリカ にんにく 塩麹 こしょう サラダ油 酒 塩麹 こしょう こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • れんこ
      ちょうどササミを塩麹に漬けてあったのでササミと、残ってたピーマンも足して作りました😃 簡単でめちゃくちゃ美味しかったです😋 リピします✨
    • ごとう
      うまい!単純にうまい!
    • ケイ
      塩麹で鶏肉が柔らかくなって、セロリ独特の味がまたいい感じですね。 リピ決定です❣️
    • ひろさん
      セロリとパプリカの代わりに、家にあったしめじとネギで作ってみました。 とても簡単で美味しくできました🤗
  • 「鶏肉ときゅうりの塩麹炒め」のレシピ動画

    しっとりジューシー!
    鶏肉ときゅうりの塩麹炒め

    4.2

    (
    14件
    )

    塩麹パワーでお肉がしっとり柔らかく!ちょっとした一手間で、いつものおかずがグッとグレードアップしますよ♪

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      250kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏むね肉 きゅうり 黄パプリカ 塩 サラダ油 ☆塩こうじ ☆おろししょうが ☆酒 ☆こしょう 片栗粉

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • るにーくれす
      パプリカときゅうりなかったので ししとうを合わせました 美味い!
    • ボリス
      たまたまズッキーニがあったのでそれで作ってみました。簡単で美味しかったです。
    • このん
      火加減、注意ですね。焦がしちゃいました(笑)お肉にしっかり味がしみて美味しいです。パプリカがなかったので、ピーマンで。青々してますが、問題無し。
    • さやか
      きゅうりとパプリカはとてもよい味になりましたが鶏肉は1時間漬けましたがパサパサ感がありイマイチでした。そぎ切りにすればもう少し良くなるかもしれません。
  • 「鶏肉とじゃがいもの塩麹炒め」のレシピ動画

    液体塩麹でプリプリに♪
    鶏肉とじゃがいもの塩麹炒め

    4.4

    (
    9件
    )

    塩麹の力でお肉はふっくら柔らかく仕上がります。じゃがいもと合わせて甘辛に仕上げたボリュームおかずのご紹介です。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      372kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏むね肉 じゃがいも 大葉 液体塩麹 サラダ油 液体塩麹 みりん 砂糖 しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • くろ
      大葉の代わりにネギで。 めっちゃめちゃ美味しかったです!
    • キョコ
      大葉は刻んでから水に晒しました。 塩麹と大葉の組み合わせが優しいお味です🎶

【揚げ物】塩麹に漬け込む鶏肉のレシピ


  • 「塩麹の唐揚げ」のレシピ動画

    冷めてもやわらかジューシー♪
    塩麹の唐揚げ

    4.5

    (
    39件
    )

    難しいことは一切なし!鶏肉を塩麹に浸けて揚げるだけの唐揚げレシピのご紹介です。塩麹を加えて下味をつけることで鶏肉は柔らかく、外はカリッと中はジュワッとおいしい唐揚げが簡単にお作りいただけます。冷めてから食べるお弁当にもおすすめです!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      352kcal

    • 費用目安

      600前後

    鶏もも肉 塩麹 おろしにんにく おろししょうが 片栗粉 サラダ油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • muffin
      いつもなら醤油とお酒をいれたり塩胡椒したりしますが、塩麹だけで味付けが簡単で美味しかったです。 その分少し色が着きやすいです。
    • きなこ
      粉は 片栗粉 大さじ2で馴染ませて プラス小麦粉大さじ1にしました。 味が染みて美味しいです!
    • ブリリアント
      お肉が柔らかくて美味しかったです。 温かいうちに食べきってしまったので、冷めても柔らかいのかはわかりませんでした(笑)
    • 織姫
      簡単でした! また作ります!
  • 「鶏むね肉の塩麹竜田揚げ」のレシピ動画

    外はカリッ!中はジューシー!
    鶏むね肉の塩麹竜田揚げ

    4.5

    (
    22件
    )

    鶏むね肉も塩麹に漬けることで、しっとり柔らか♪鶏もも肉で作ってもおいしく召し上がれます!お弁当にもオススメです!

    • 調理時間

      半日

    • カロリー

      315kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏むね肉 サラダ油 片栗粉 レモン 塩麹 おろしにんにく おろししょうが

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • リモーネ
      下味に酒も少々追加して、柔らか美味しくできました。 片栗はバットでまぶしたほうが、粉が最小限で綺麗につく気がします。
    • えぬえむ
      胸肉2枚作りましたが明日の分が2切れだけ、あとは食べてしまいました。 柔らかくて味付けも丁度いい、大好評でした。
    • とっても柔らかくて、味もしっかり! 子どもにも食べやすい味でとっても美味しかったです!!
    • あんこ
      ほのかな塩味で美味しいです。 むね肉でもパサパサせずやわらかでした。
  • 「塩麹でチキン南蛮風」のレシピ動画

    ごはんが進む♪
    塩麹でチキン南蛮風

    4.8

    (
    7件
    )

    食べ応えばっちりのおかずレシピをご紹介!鶏肉は塩麹を加えてもむことでしっとり柔らかい仕上がりに♪タルタルソースをたっぷりつけてお召し上がりください。

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      436kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏むね肉[皮なし] 片栗粉 酒 砂糖 ポン酢しょうゆ サラダ油 ゆで卵 玉ねぎ マヨネーズ レモン汁 塩 こしょう 酒 塩麹

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • ゆみ
      凄い美味しかったです✨✨ 玉ねぎは水にさらさず、レモン汁がなかったので、柚子汁で作りました!ちょっと揚げ焼きになれてなくて、焦げてしまいましたが、柔らかくて食べ応えもあって、大満足でした♪
    • きなこ
      レシピ通りに作って とても美味しくできました。 次は 揚げる工程は ノンフライヤーでしてみようかな、と思います。
    • ねこ鍋
      塩麹と酒で揉み込むとこんなに柔らかくなるとはびっくりです! タルタルソースを多めに作りましたが、タルタルソースだけでも食べれるのでほぼ無くなりました(笑)
    • もぐ造
      塩麹のおかげでむね肉なのにぷりぷり食感で、 タルタルもとても美味しかったです。 タルタルはキャベツのサラダにかけても美味しいです。