牛肉のいなり寿司

手順

1. 1

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:小さじ1/3)、菜の花を入れてさっとゆでる。水にさらして水気をしぼる。

2. 2

   【しぐれ煮】鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れて肉の色が変わるまで中火で炒める。☆を加えて弱火で5分ほど煮る。煮汁を切り、半量は刻み、残りは飾り用に取り分ける。

3. 3

   【酢飯】ボウルに★を入れて混ぜる(甘酢)。別のボウルにごはん、刻んだしぐれ煮、甘酢を入れて混ぜる。

4. 4

   【いなり煮】油揚げはキッチンペーパーで油をふきとり、袋状に開く。鍋に◯を入れて熱し、煮立ったら油揚げを入れて弱火で5分ほど煮る。粗熱をとり、煮汁を切る。

   ポイント

   小さめの油揚げを使用しています。横長のものを使う場合は半分に切ってください。

5. 5

   【仕上げ】いなり煮1枚に酢飯を1/6量を詰める。同様に計6個作る。残りのしぐれ煮、菜の花を等分にのせ、白いりごまをちらしてわさびを添える。