みそで風味づけ♪
里芋の和風コロッケ

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて一口大に切る。塩(分量外：少々)をふって揉み込み、ぬめりがとれるまで水で洗う。水気を切って耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、600Wのレンジで5分程竹串がすっと通るまで加熱して、粗くつぶす。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   ねぎは粗みじん切りにする。

3. 3

   別の耐熱容器に豚ひき肉、ねぎ、☆を入れて混ぜ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで3分加熱して火を通す。

4. 4

   1に3をを加えて混ぜる。6等分にして俵型に成型し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。

5. 5

   鍋にサラダ油を入れて底から5cm程入れて170℃に熱し、4を入れて両面きつね色になるまで揚げる。

   ポイント

   乾いた菜箸を鍋底に当てるとシュワシュワと細かい泡がまっすぐ出る程度に熱しましょう。