鮭のだし炊き込みご飯

手順

1. 1

   昆布は汚れがあれば、乾いた布巾でさっとふき、3cm幅に切る。鍋に水、昆布を入れて1時間程浸しておく。

2. 2

   1の鍋を弱火にかけ、じわじわ旨味を引き出す。沸騰直前に昆布を取り出し、再度沸騰させる。沸騰したら火を止めてかつお節を加える。そのままかつお節が沈むまで5〜6分程おき、沈んだのを確認して取り出す。

3. 3

   ボウルにざるとキッチンペーパーをかぶせて、2をこす(だし汁)。粗熱をとる。

4. 4

   塩鮭は酒をふる。

5. 5

   炊飯器の内釜に米、だし汁を2合の目盛りまで入れ、米を平らにならす。塩鮭をのせて通常炊飯する。

6. 6

   炊き上がったら塩鮭の皮と骨を取り除き、ほぐしながら混ぜる。器に盛り、しょうが、大葉をのせる。