晩白柚のタルト

手順

1. 1

   〈下準備〉ボウルにざるをのせて、キッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて包み、ラップをして冷蔵庫で4時間以上水切りをする（水切りヨーグルト）。タルト型の底にクッキングシートを敷く。

   ポイント

   水切りヨーグルトの出来上がり量は約200gを目安にしてください。

2. 2

   保存袋にビスケットを入れてめん棒などで細かく砕き、無塩バターを入れてよく揉む。

   ポイント

   なるべく細かく砕いてくだいてください。まとまりが悪い場合は無塩バターを少量ずつ加えて様子をみてください。

3. 3

   クッキングシートを敷いたタルト型に2を敷き詰める。30分程冷蔵庫で冷やす。

   ポイント

   しっかり押し付けるように敷き詰めましょう。

4. 4

   晩白柚は上2cmを切り落とし、中身を傷つけないように4等分の切り込みを入れる。皮とわたをむき、薄皮をむいて果肉を取り出す。耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

5. 5

   ボウルに、水切りヨーグルト、生クリーム、砂糖を入れて混ぜ、レモン汁を加えて混ぜる。

6. 6

   ふやかしたゼラチンはラップをせずに600Wのレンジで20秒程加熱して溶かし、5に加えて混ぜる。

   ポイント

   ゼラチンが溶けきらない場合は10秒ずつ追加で加熱してください

7. 7

   3の型に6を流し入れて平らにならし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

8. 8

   耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。ラップをせずに600Wのレンジで1分加熱し、砂糖を加えて溶かす(ナパージュ)。

9. 9

   7に晩白柚をのせ、ナパージュを2、3回重ねぬりする。冷蔵庫で15分程冷やし、セルフィーユを飾る。

   ポイント

   果肉は大きい場合はほぐしながらのせましょう。