噛めば噛むほどおいしい♪
パン・オ・フリュイ

手順

1. 1

   ボウルに準強力粉、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。水を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。ふんわりとラップをし、20分ほどおく(生地)。

2. 2

   生地を台に取り出し、塩を加えて台に擦り付けるようにこねる。手につきにくくなったら表面がなめらかになるまで台に叩きつけるようにこねる。生地をめん棒で軽く広げ、ドライフルーツを半量広げて手でおさえる。奥から巻いてめん棒で軽くのばす。

3. 3

   残りのドライフルーツミックスを広げて手でおさえる。左右を折りたたんで軽く丸め、ボウルに戻し入れる。ふんわりとラップをしてオーブンの発酵機能を使い、35℃で80分発酵させる(一次発酵)。

4. 4

   台に打ち粉をふり、生地を取り出す。生地にも打ち粉(準強力粉:分量外:適量)をふり、手で軽く叩きながらガスを抜く。4等分に切り、表面が張るように丸める。ふんわりとラップをして20分ほどおく。

5. 5

   生地1つに打ち粉(準強力粉:分量外:適量)をふり、裏返す。手で叩きながらガスを抜き、中心に向かって上下を折りたたみ、さらに半分に折りたたんで閉じ目をしっかりとつまむ。同様に計4個作る。

6. 6

   クッキングシートを敷いた天板に並べ、ふんわりとラップをしてオーブンの発酵機能を使い、35℃で80分発酵させる(二次発酵)。

   ポイント

   発酵が終わったらオーブンを240℃に予熱しましょう。

7. 7

   表面に切り込みを3本ほど入れ、生地全体がしめるくらいに霧吹きをかける。240℃に予熱したオーブンで10分焼き、200℃に温度を下げて15分焼く。

   ポイント

   霧吹きをかけることで、表面がパリッと仕上がります。