カスクート

手順

1. 1

   耐熱容器に準強力粉、ドライイーストを入れて混ぜる。水を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 2

   ふんわりとラップをし、20分ほどおく。台に取り出し、塩を加えて表面がなめらかになるまでこねる。耐熱容器に戻し入れ、ふんわりとラップをしてオーブンの発酵機能を使い、30℃で80分発酵させる(一次発酵)。

3. 3

   2の生地に準強力粉(分量外:適量)をふり、台に取り出す。半分に切り、手で軽く叩きながらガスを抜いて三つ折りにし、もう一度、三つ折りにする。ふんわりとラップをして20分ほどおく。

4. 4

   3に準強力粉(分量外:適量)をふり、裏返す。手で叩きながらガスを抜き、楕円形にのばす。中心に向かって上下を折りたたみ、さらに半分に折りたたんで20cmほどの棒状にのばす。同様に計2本作る。

5. 5

   天板にクッキングシートを敷き、4の生地を並べ、ふんわりとラップをしてオーブンの発酵機能を使い、30℃で80分発酵させる(二次発酵)。

   ポイント

   オーブンを240℃に予熱しましょう！

6. 6

   表面に切り込みを2〜3本入れ、生地全体がしめるくらいに霧吹きをかける。240℃に予熱したオーブンで10分焼き、200℃に温度を下げて15分焼いて冷ます(フランスパン)。

   ポイント

   霧吹きをかけることで、表面がパリッと仕上がります。

7. 7

   プロセスチーズは半分の厚さに切る。

8. 8

   フランスパンは半分の長さに切り、横に切り込みを入れて開いてバターをぬる。ハム、プロセスチーズを1/4量ずつはさみ、黒こしょうをかける。同様に計4個作る。