チーズあんフランス

手順

1. 1

   耐熱容器に準強力粉、ドライイーストを入れて混ぜる。水を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

   ポイント

   粉とドライイーストを混ぜることで全体に行きわたり、ダマになりにくくなります。

2. 2

   ふんわりとラップをし、20分程おく。台に取り出し、塩を加えて表面がなめらかになるまでこねる。耐熱容器に戻し入れ、ふんわりとラップをしてオーブンの発酵機能を使い、30℃で80分発酵させる(一次発酵)。

   ポイント

   柔らかい生地を移動させる時はカードを使うと移動しやすいです。

3. 3

   台に打ち粉(準強力粉:分量外:適量)をふり、取り出す。手で軽く叩きながらガスを抜いて6等分に切り、表面を張らせるように丸める。ふんわりとラップをして20分程おく。

4. 4

   台に準強力粉(分量外:適量)をふり、生地を閉じ目を上にしておく。手の平でガスを抜くように直径8cm程の円形にのばす。1/6量のこしあん、1/6量のクリームチーズを中心にのせて包み、表面にハサミで切り込みを入れる。同様に計6個作る。

   ポイント

   中身が漏れてこないように閉じ目をしっかりと止めましょう。

5. 5

   クッキングシートを敷いた天板に4を並べ、ふんわりとラップをしてオーブンの発酵機能を使い、30℃で80分発酵させる(二次発酵)。

   ポイント

   オーブンを240℃に予熱しましょう。

6. 6

   生地全体がしめるくらいに霧吹きをかける。240℃に予熱したオーブンで10分焼き、200℃に温度を下げて15分焼く。

   ポイント

   霧吹きをかけることで、表面がパリッと仕上がります。