食卓に彩りを添える一品♪
えびとそら豆の茶巾寿司

手順

1. 1

   そら豆は浅く切り込みを入れて薄皮を取り除く。しょうがの甘酢漬けは粗く刻む。

2. 2

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)を入れる。そら豆を入れて1分ゆでて取り出し、粗熱をとる。同じ湯に三つ葉を入れてさっと湯通しし、冷水にとって水気をしぼる。

   ポイント

   水500ccに対して塩小さじ1が目安です。

3. 3

   ボウルにごはん、すし酢、しょうがの甘酢漬け、白いりごまを入れて切るように混ぜる。4等分にしてラップで包み、丸くととのえる(酢飯)。同様に計4個作る。

   ポイント

   ごはんはあたたかいものを使いましょう。

4. 4

   別のボウルに卵を割り入れ、☆を加えて混ぜる。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、茶こしやざるでこす(卵液)。

   ポイント

   焼く前にこすことで均一な黄色に仕上がります。

5. 5

   小さめのフライパンにサラダ油を薄くぬって熱し、卵液1/4量を入れて薄く広げ、弱火で焼く。表面が固まったら裏に返し、さっと焼く。同様に計4枚焼き、粗熱をとる(薄焼き卵)。

   ポイント

   直径20cmのフライパンを使用しています。

6. 6

   薄焼き卵のふちの乾いた部分を切り取る。酢飯をのせ、ひだをよせるように包み、三つ葉で結ぶ。むきえび、そら豆を1個ずつのせ、とびこを1/4量のせる。同様に計4個作る。