料理の基本！
つぶ貝の下処理

手順

1. 1

   【殻を割って身を取り出す方法】まな板にふきんをのせ、つぶ貝をのせて包む。トンカチなどを使って殻を軽くたたき割り、身を取り出す。

   ポイント

   殻を割る時は軍手をはめて作業してください。

   まな板に傷がつかないように、ふきんを厚めに重ねてください。

2. 2

   【殻を残して身を取り出す方法】殻にキリや千枚通しでつつくように穴を開ける。穴の外から身をひきはがすように前後に動かす。身を刺して殻の巻きに沿ってぐるりとまわしながら取り出す。

   ポイント

   穴を開ける時は軍手をはめて作業してください。

3. 3

   黒い部分(ウロ)、貝のふたを切り落とす。身を包むように付いているひだの部分を切り離す。

4. 4

   貝のふたがあった面を下にして、縦に切れ目を入れ、左右に開く。白い脂肪のような部分(唾液腺)を指で押し出して取り除く。流水で洗い、水気を切る。

   ポイント

   つぶ貝の唾液腺には食中毒の原因となる毒が含まれています。必ず唾液腺を除去してください。