爽やかなピリッとした辛み♪
山椒の実のオイル漬け
実山椒が手に入ったらぜひ作りたい一品です。佃煮やちりめん山椒などにすることが多いですが、今回はオリーブオイル漬けにして万能たれに♪爽やかな香りと刺激的な辛みを活かしてシンプルに塩だけで味つけします。冷奴や水餃子、カルパッチョやパスタなど様々な料理に活用できます！
- 調理時間 約1日
カロリー
120kcal
炭水化物
脂質
タンパク質
糖質
塩分量
※ 1人分あたり(10等分にした場合)
作り方
1.
山椒の実は水で洗う。
2.
鍋にたっぷりの湯をわかし、塩(分量外:小さじ1/2)、山椒の実を入れて、弱火で7分程やわらかくなるまでゆでる。ざるに上げて、水にさらし粗熱をとる。
TIPS
指でつぶせる程度のやわらかさになるまでゆでましょう。
3.
枝から実をはずす。
TIPS
小枝は多少ついていても大丈夫です。
4.
途中で何度か水を替えながら、水に2〜3時間程さらしてアク抜きをする。水気を切り、キッチンペーパーで水気をふきとる。
5.
保存容器に4を入れてオリーブオイル、塩を加えて混ぜ、半日〜1日おく。
TIPS
消毒した清潔な保存容器を使用し、取り出す際は清潔なスプーンを使用しましょう。なるべくお早めにお召し上がりください。
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