アンチョビとまいたけのペペロンチーノ

手順

1. 1

   まいたけは小房にわけ、粗く刻む。にんにくは縦半分に切って芯を取り、みじん切りにする。

2. 2

   アンチョビは粗く刻む。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外:適量)を加える。スパゲティを表示時間より1分短くゆでる。ゆで汁を大さじ4取り出し、スパゲティは水気を切る。

   ポイント

   スパゲティは水1リットルに対して塩小さじ1を入れてゆでましょう。

4. 4

   フライパンにアンチョビ、にんにく、唐辛子、オリーブオイルを入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にし、まいたけを加えてしんなりとするまで2分ほど炒め、火を止める。ゆで汁を加え、フライパンをゆすりながらゆで汁とオリーブオイルが乳化して白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。中火で加熱し、スパゲティ、塩こしょうを加えてさっとからめる。

   ポイント

   ゆで汁は必ず火を止め、油の温度が下がってから加えましょう！

5. 5

   器に盛り、パセリをちらす。