あんこうの水炊き鍋

手順

1. 1

   鍋に昆布、水を入れて30分ほどおく。

2. 2

   別の鍋に湯をわかし、酒を入れて煮立ったら、あん肝を加えて白っぽくなるまでゆでて取り出す。再び湯をわかし、あんこうを入れてさっと湯通しし、冷水にさらす。ぬめりを取りながら汚れを水で洗い、水気を切る。

3. 3

   白菜は食べやすい大きさに切り、葉と芯に分ける。ねぎの白い部分は斜め1cm幅に切る。青い部分は食べやすい大きさに切る。しめじ、えのきは根元を切り落とし、ほぐす。大根はすりおろし、水気を切る。ボウルに大根、一味唐辛子を入れて混ぜる(もみじおろし)。

4. 4

   豆腐は食べやすい大きさに切る。

5. 5

   1の鍋を弱火で熱し、沸騰直前で昆布を取り出す。白菜の芯、ねぎ、しめじ、えのき、豆腐、あんこうを入れてふたをし、火が通るまで5分ほど煮る。

6. 6

   白菜の葉を加えてさっと煮る。ポン酢しょうゆ、あん肝、細ねぎ、もみじおろしを添える。

   ポイント

   あん肝をつけだれに溶かしながらお召し上がり下さい。ポン酢しょうゆは昆布だしを足して調整して下さい。