どぶ汁

手順

1. 1

   大根は縦半分に切り、切り口を下にして5mm幅に切る(半月切り)。白菜は一口大に切る。にんじんは5mm幅の輪切りにする。長ねぎは斜め1cm幅に切る。しめじは根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。絹豆腐は8等分に切る。

2. 2

   あんこうは流水で洗う。鍋に湯をわかし、あんこうを入れてさっとゆで、水が入ったボウルに入れてぬめりを取り、水気を切る。

3. 3

   2の鍋を軽く洗って水気をふきとり、弱火で熱する。あんこうの肝を入れて崩しながら炒める。あんこうの肝が溶けてきたら酒、みそを加えて混ぜる。和風顆粒だし、水を加えて混ぜ、中火で煮立たせる(つゆ)。

   ポイント

   土鍋で作る場合は使用上の注意を守ってお作りください。炒め調理不可の場合は鉄鍋などでお作りください。

4. 4

   土鍋につゆ、大根、にんじんを入れて中火で煮立たせる。白菜、長ねぎ、しめじ、絹豆腐、あんこうを加えて再び煮立ったらアクを取り除く。ふたをし、具材に火が通るまで弱火で15分ほど煮る。