花びら餅

手順

1. 1

   【ごぼうの甘露煮】ごぼうは包丁の背でこするように皮をこそげ取り、縦5等分に切って端をタコ糸でしっかりとしばる。水に10分ほどさらして水気を切る。鍋に湯をわかし、ごぼうを入れてやわらかくなるまで20分ほどゆでる。

2. 2

   鍋の湯を捨て、水、砂糖を入れて中火で混ぜながら熱し、沸騰させる(シロップ)。弱火にし、ごぼうを加えて弱火でシロップをかけながら10分ほど煮詰める。火からおろして冷まし、タコ糸を外す。クッキングペーパーで水気をよくふきとる。

3. 3

   【みそあん】耐熱容器に材料を全て入れ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで30秒加熱する。一度取り出して混ぜ、ラップをせずにレンジで1分加熱し、混ぜて冷ます。5等分にし、ラップに包んで丸める。

   ポイント

   あんがゆるい場合は、加熱時間を様子を見ながら追加し、調整してください。

4. 4

   【求肥】鍋に白玉粉、砂糖を入れて混ぜ、水を加えて混ぜる。中火で混ぜながら熱し、生地がまとまってきたら水あめを加えて混ぜる。弱火にして透明感が出てくるまで練る。火からおろし、粗熱をとる(求肥生地)。

5. 5

   まな板に片栗粉(打ち粉用)を薄く広げ、求肥生地をのせる。全体に片栗粉(打ち粉用)をまぶし、3mm厚さにのばす。直径8cmの丸型のセルクルで5枚抜く。片栗粉をよくはらう(白求肥)。余った求肥はとっておく。

   ポイント

   求肥がべたつく場合は、都度片栗粉で打ち粉をしてください。

6. 6

   ボウルに食紅を入れ、水(分量外:少々)で溶く(食紅液)。余った求肥の片栗粉をよく落とし、耐熱容器に小さくちぎりながら入れる。食紅液を加え、ふんわりとラップをして600Wのレンジでやわらかくなるまで20〜30秒ほど加熱する。色が均一になるまで練り混ぜる。

7. 7

   6に片栗粉(打ち粉用)をまぶし、3mm厚さにのばす。直径5cmの丸型のセルクルで5枚抜く。片栗粉をよくはらう(薄紅求肥)。

8. 8

   白求肥の中心に薄紅求肥をのせる。中心にごぼうの甘露煮をのせ、みそあんをその上からのせ、半分に折りたたむ。