フランス発♪
基本のフーガス

手順

1. 1

   ボウルにオレガノ、バジルを入れて混ぜる(ハーブミックス)。

2. 2

   ベーコンは5mm幅に切る。

3. 3

   耐熱容器に水を入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30秒加熱する(ぬるま湯)。ボウルに準強力粉、ドライイースト、塩を入れて混ぜる。オリーブオイル、ぬるま湯を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。台に取り出し、粉気がなくなるまで台にこすりつけるようにこねる。手に生地が付きにくくなったら表面がなめらかになるまで台に叩きつけるように10分ほどこねる。

   ポイント

   ぬるま湯の温度は人間の体温より少し低いくらいが目安です。

4. 4

   生地を2等分にし、1つの生地にハーブミックスを加えてこねる(ハーブ生地)。もう一方の生地は5分ほどこねる(プレーン生地)。

   ポイント

   2種類の生地を作ります。

5. 5

   それぞれボウルに入れ、ふんわりとラップをして2倍の大きさになるまで常温で1時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふり、生地を取り出す。生地にも打ち粉をふり、手のひらで押すようにガスを抜く。表面が張るように丸め、ふんわりとラップをして15分ほどおく(ベンチタイム)。

7. 7

   プレーン生地を直径20cmほどの円状に伸ばし、片側にチーズ、ベーコンをのせる。半分に折りたたんで楕円状に形を整える。

8. 8

   ハーブ生地は縦20cm、横10cmほどの楕円状に形を整える。

9. 9

   クッキングシートを敷いた天板にのせ、スケッパーなどで楕円の中心に縦の切り込みを入れる。葉の模様になるように縦の切り込みの左右に3本ほど斜めに切り込みを入れる。切り込みを広げるようにして形をととのえる。ラップをして常温で20分おく(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを230℃に予熱し始めましょう！

10. 10

    霧吹きで生地の表面に水を吹きかける。230℃に予熱したオーブンで15分焼く。

11. 11

    焼き上がったらあたたかいうちに表面に仕上げ用オリーブオイルをぬる。