スモークサーモン

手順

1. 1

   サーモンは塩、砂糖(小さじ1)を全体にまぶす。ラップで包み、冷蔵庫で8時間ほどおく。

   ポイント

   サーモンに対して塩は4%、砂糖は2%が目安です。サーモンはなるべく新鮮なものを使いましょう。

2. 2

   サーモンは水で洗い、水気をふきとる。

3. 3

   皿に網をのせ、サーモンをのせて冷蔵庫で半日おき、乾燥させる。

4. 4

   鍋にアルミホイルを敷き、燻製チップ、砂糖(小さじ1)を全体にふり入れる。中火で熱し、煙が出てきたら、鍋よりひとまわり小さい網をのせ、3のサーモンをのせる。ふたをして5分燻す。

   ポイント

   鍋のふたは蒸気口のないタイプを使用してください。サーモンに火が通り過ぎないよう、網は煙が出てきたタイミングでのせましょう。燻製チップはほうじ茶の茶葉でも代用できます。

5. 5

   サーモンを取り出し、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほどおいて冷やす。