簡単レシピ♪
豆あじの揚げない南蛮漬け

手順

1. 1

   ねぎは根元を切り落として3cm幅に切る。

2. 2

   小アジは尻尾の付け根にあるぜいごを両面取り除く。エラの部分を手でつまみ、小アジのあごの部分を押さえながら内臓に向かって下にゆっくり引っ張り、内臓と共に取り除く。

   ポイント

   ぜいごは口当たりをよくするために取ってください。胸ビレの部分も一緒に持つと内臓が綺麗に引き出せます。

3. 3

   ボウルに塩(分量外:適量)、水(分量外:適量)を入れて混ぜて塩を溶かし、小アジを入れて洗う。水気をふきとり、別のボウルに入れ、片栗粉をまぶしてもみ込む。

   ポイント

   アジは塩水で洗うと臭みが取れます。塩は2〜3%を目安にしてください(1Lに対して塩3g)。

4. 4

   ボウルに☆を入れて混ぜる(南蛮酢)。

5. 5

   フライパンに小アジをなるべく重ならないように広げて入れ、サラダ油を回しかける。弱火にかけ、ふたをして焼き色がつくまで5分焼く。

6. 6

   上下を返し、すきまにねぎを加えてふたをしてさらに5分焼く。

7. 7

   小アジ、ねぎの上下を返しながら強めの中火で3分焼く。

8. 8

   小アジとねぎを南蛮酢に加えてなじませ、10分ほど置く。

   ポイント

   小骨に十分注意してお召し上がりください。