豚バラ肉のブレゼ

手順

1. 1

   玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもはよく洗い、半分に切り、5分ほど水にさらす。

   ポイント

   じゃがいもは皮付きのまま使用します。緑がかった部分や、芽が出ている場合は取り除きましょう。

2. 2

   豚肉はバットに入れ☆をかけ全体にすり込むように馴染ませる。ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。

   ポイント

   ローズマリーは入れることで香り高く仕上がりますが、なしでも美味しく食べられます。

3. 3

   フライパンを中火で熱し、豚肉をマリネ液ごと、じゃがいもを入れて肉にこんがりと焼き色がつくまで肉全面を焼く。じゃがいもは焦げないように転がしながら焼く。途中ローズマリーは取り出す。豚肉、じゃがいもは一旦フライパンから取り出す。

   ポイント

   この時、完全に火が通ってなくても大丈夫です。ローズマリーは焦げやすいので注意してください。

4. 4

   同じフライパンの脂をさっとふきとり、玉ねぎを入れて薄い茶色になるまで弱めの中火で炒める。

   ポイント

   豚肉から出た脂で玉ねぎを炒めます。多すぎる場合だけ脂をふきとります。

5. 5

   豚肉を戻し入れて白ワインを加え、30秒ほど熱してアルコールを飛ばす。にんにく、ローリエ、水を加えてひと混ぜし、ふたをして弱火で30分煮る。肉の上下を返し、じゃがいもを戻し入れ、ふたをして20分煮込む。

   ポイント

   にんにくは皮付きのまま煮込みます。途中水分が無くなったら50ccほどずつ水を足してください。ふたは蒸気穴などがない密閉性が高いものがおすすめです。途中でなるべく開けないようにしてください。

6. 6

   器に盛り、マスタードを添える。

   ポイント

   にんにくは柔らかくなっているのでマスタードと混ぜてソースにしてお召し上がりください。