豚バラのコンフィ

手順

1. 1

   にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いて包丁の腹でつぶす。

2. 2

   豚肉は半分に切り、フォークで全体に穴を開ける。

3. 3

   ポリ袋に豚肉、塩、こしょう、ローリエ、にんにくを入れてよくもみこむ。空気を抜きながら袋の口を閉じ、一晩冷蔵庫で漬ける。

4. 4

   鍋に豚肉、豚肉がかぶるぐらいのサラダ油を入れて中火で熱し、ふつふつとしてきたら弱火にして45〜50分煮る。豚肉を取り出す。

   ポイント

   途中で上下を返しましょう。

5. 5

   フライパンに豚肉を入れて中火で熱し、転がしながら全体に焼き色がつくまで3〜4分ほど焼く。

6. 6

   粗熱をとり、食べやすい大きさに切って器に盛る。ベビーリーフ、粒マスタードを添える。