ピスタチオムースケーキ

手順

1. 1

   《下準備》型にクッキングシートを敷く。冷水に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかす。

2. 2

   スポンジケーキは半分の厚さに切る。ブラックチョコレートは細かく刻む。

3. 3

   【チョコレート液】ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。鍋に入れて弱めの中火で熱し、混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

4. 4

   火を止め、半量のゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。ブラックチョコレートを加えて30秒ほどおき、なめらかになるまでよく混ぜる。人肌程度の温度になるまで冷ます。

5. 5

   【ピスタチオ液】ボウルにピスタチオペースト、卵黄、砂糖を入れてよく混ぜる。牛乳を少しずつ加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

6. 6

   別の鍋に入れて弱火で熱し、混ぜながら加熱する。とろみがついたら火を止め、残りのゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。人肌程度の温度になるまでそのまま冷ます。

7. 7

   別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てて半量ずつに分ける(7分立て/ホイップクリーム)。チョコレート液を半量のホイップクリームに加え、なじませるように混ぜる(チョコレート生地)。ピスタチオ液を残りのホイップクリームに加え、なじませるように混ぜる(ピスタチオ生地)。

8. 8

   クッキングシートを敷いた型にスポンジケーキ1枚を入れ、チョコレート生地を流し入れる。残りのスポンジケーキをのせ、ピスタチオ生地を流し入れる。冷蔵庫に入れて3時間以上冷やす。

9. 9

   しっかりと固まったら型からはずし、クッキングシートをはがす。ピスタチオを飾る。