アレンジ自在♪
自家製コンビーフ

手順

1. 1

   玉ねぎは縦に薄切りにする。セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取り除き、斜めに薄切りにする。葉は1cm幅に切る。

2. 2

   牛肉に砂糖、塩、こしょう、オールスパイスを全体にふってもみこむ。保存袋に入れ、玉ねぎ、セロリ、ローリエを加えてさらに全体をなじませ、袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩おく。水気を切る。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯をわかし、2の肉を入れる。再び煮立ったらアクを取り除く。水気を切った玉ねぎ、セロリを加えてふたをし、弱火で肉がやわらかくなるまで1時間30分〜2時間煮る。ふたをしたまま粗熱をとる(コンビーフ)。

   ポイント

   竹串がすっと通る固さになるまで煮込みましょう。

   途中水分が減り、肉が水面から出てきたら水を足しましょう。

4. 4

   コンビーフを取り出して水気をふきとり、食べやすい大きさにほぐす。

   ポイント

   そのままでも十分おいしいですが、お好みでマスタードをつけてお召し上がりください。

   保存期間の目安は2日です。冷蔵庫に入れて保存し、なるべくお早めにお召し上がりください。