重曹なしで作る栗の渋皮煮

手順

1. 1

   耐熱容器に栗を入れ、熱湯(分量外:栗がかぶるくらいの量)を注ぐ。そのままやわらかくなるまで30分ひたして水気を切る。

2. 2

   ザラザラとした部分に切り込みを入れ、切り口から栗の頂点に向かって鬼皮をはがすようにむく。鬼皮を剥いた栗から都度水に浸し、全ての鬼皮がむけたら水気を切る。

   ポイント

   鬼皮は表面のかたい皮の部分です。

3. 3

   鍋に栗、水(分量外:栗がかぶるくらいの量)を注ぎ、中火で熱する。煮立ったら弱火にし、10分ゆでて水気を切る。水がにごらなくなるまで数回繰り返す。火から下ろし、ゆで汁に水(分量外:適量)を静かに加えて触れる程度の温度にする。栗を傷つけないようにそっと渋皮の筋を取り除き、水気を切る。

   ポイント

   渋皮は表面の鬼皮をむいた後に出てくる薄い皮の部分です。

4. 4

   鍋に3の栗を戻し入れ、水、半量の砂糖を加えて中火で熱する。

   ポイント

   砂糖は2度に分けて入れます。全量で下処理が終わった後の栗の重量の60%の砂糖を使いましょう。

5. 5

   煮立ったら落としぶたをし、弱火で10分ほど煮る。残りの砂糖を加え、ときどき水を足しながら弱火で20分煮て一晩おく。