ブランデー栗の渋皮煮

手順

1. 1

   耐熱容器に栗を入れ、栗が浸るくらいの熱湯(分量外:適量)を注ぐ。そのまま粗熱がとれ、やわらかくなるまで30分以上浸す。

2. 2

   底のザラザラした部分の鬼皮に包丁をあて、上に引っ張るようにして渋皮は残してむく。

   ポイント

   渋皮に傷がつくと形が崩れやすくなるため、注意しながらむきましょう。

3. 3

   鍋にたっぷりの水(分量外:適量)、重曹を入れてよく混ぜ、栗を加えて4時間から一晩冷蔵庫で漬ける。

4. 4

   3の鍋を沸騰直前まで熱し、弱めの中火にし、10分ゆでて、水気を切る。再度、鍋にたっぷりの水(分量外:適量)、栗を加えて同様に10分ゆでる。これを水が濁らなくなるまで繰り返す。栗を取り出し、傷つけないようにそっと渋皮の筋を除く。

   ポイント

   ぐつぐつ煮立たせてしまうと栗同士がこすれて、煮崩れしてしまいやすくなってしまいます！

5. 5

   鍋に栗、栗がかぶるくらいの水(分量外:適量)、砂糖を入れて落としぶたをする。沸騰直前まで熱し、弱火で30分、水(分量外:適量)を足しながら煮て、一晩おく。

   ポイント

   栗が水から出ないように注意しましょう！

6. 6

   鍋から栗を取り出して、塩を加えて中火で10分〜15分煮詰める。栗を戻し入れ、10〜15分煮る。ブランデーを加えて煮汁をかけながらとろみがつくまで弱火で煮て、火からおろす。