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しっとりした味わい!

ブランデー栗の渋皮煮

ブランデーをたっぷりと加えて香りも良く仕上がります♪食後のデザートや添え物などにいかがですか? ※このレシピはアルコールを含んでおります。

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  • 調理時間 3日以上
  • カロリー

    276kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1人分あたり(8人分とした場合)

料理レシピ

材料 栗600g分

  • 600g
  • 砂糖 300g
  • 小さじ1/4
  • ブランデー 150cc
  • 重曹 大さじ1

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    耐熱容器に栗を入れ、栗が浸るくらいの熱湯(分量外:適量)を注ぐ。そのまま粗熱がとれ、やわらかくなるまで30分以上浸す。

  2. 2.

    底のザラザラした部分の鬼皮に包丁をあて、上に引っ張るようにして渋皮は残してむく。

    TIPS

    渋皮に傷がつくと形が崩れやすくなるため、注意しながらむきましょう。

  3. 3.

    鍋にたっぷりの水(分量外:適量)、重曹を入れてよく混ぜ、栗を加えて4時間から一晩冷蔵庫で漬ける。

  4. 4.

    3の鍋を沸騰直前まで熱し、弱めの中火にし、10分ゆでて、水気を切る。再度、鍋にたっぷりの水(分量外:適量)、栗を加えて同様に10分ゆでる。これを水が濁らなくなるまで繰り返す。栗を取り出し、傷つけないようにそっと渋皮の筋を除く。

    TIPS

    ぐつぐつ煮立たせてしまうと栗同士がこすれて、煮崩れしてしまいやすくなってしまいます!

  5. 5.

    鍋に栗、栗がかぶるくらいの水(分量外:適量)、砂糖を入れて落としぶたをする。沸騰直前まで熱し、弱火で30分、水(分量外:適量)を足しながら煮て、一晩おく。

    TIPS

    栗が水から出ないように注意しましょう!

  6. 6.

    鍋から栗を取り出して、塩を加えて中火で10分〜15分煮詰める。栗を戻し入れ、10〜15分煮る。ブランデーを加えて煮汁をかけながらとろみがつくまで弱火で煮て、火からおろす。