山うどの下処理

手順

1. 1

   うどは根元の茶色い部分を切り落とす。太い茎の横から出ている、やわらかい脇の茎、穂先を切り分ける。

2. 2

   太い茎は乾いた固い皮があれば取り除く。包丁の背で表面のうぶ毛をこそげ落とし、水で洗う。4〜5cm幅に切り分け、繊維に沿って包丁を入れて皮を厚めにむく。縦に薄切りにする。

   ポイント

   断面にうっすらと細い線があります。その部分までを目安に皮をむきましょう。皮も食べられるので、捨てずにとっておきましょう。繊維に沿って包丁を入れることでアクを抑え、食感を残します。料理の用途によって切り方を変えましょう。

3. 3

   ボウルに水、酢、うどを入れて10分ほどおく。水気を切る。

   ポイント

   酢水にさらしすぎると水っぽくなるので注意しましょう。皮も使う場合は酢水にさらしましょう。穂先は天ぷら、茎は酢みそあえ、皮はきんぴらにするのがおすすめです！