想いを届ける♡
ハートのマカロン

手順

1. 1

   粉砂糖、アーモンドパウダーを合わせて2回ふるう。 ボウルに食紅、水を加えて混ぜる。

   ポイント

   粉砂糖、アーモンドパウダーはコーンスターチの入っていないものを使用する

2. 2

   卵白は常温に戻し、ボウルに入れて柔らかいツノが立つくらいまで高速で泡立てる。 グラニュー糖を1/2量加えてツヤが出るまで泡立て、残りのグラニュー糖を加えてかたくピンとツノがたつくらいまで泡立てる。

   ポイント

   ボウルを逆さにしても落ちないくらいまで泡立てる

3. 3

   バニラエッセンスを加える。 食紅を少しずつ加えて混ぜ、好みの色になるまでゴムベラで切るようにして混ぜる。（焼き上がりは少し色が濃くなる）

   ポイント

   泡がつぶれないようにさっくりと混ぜ合わせる

4. 4

   1.の粉類を2回に分けて加えて、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜる。

5. 5

   ボウルの周りにゴムベラで生地を優しくなでるようにして泡をつぶす。 ゴムベラで生地をすくって、太いリボン状にゆっくりと落ちる程度まで混ぜる。

   ポイント

   マカロンを作るときに、粉類とメレンゲを混ぜ合わせる工程のことをマカロナージュといいます

6. 6

   しぼり袋に直径1cmの丸形口金を入れて生地を入れる。天板の四隅に少量の生地をつけてクッキングシートを敷く(クッキングシートの下に下書きをした紙を敷くと大きさが均一にしぼり出せる)。3.5cm程の大きさのハート形に絞り出す。10cm程の高さから天板を3回落として生地をならす。

   ポイント

   左上から右下に力をゆるめながらしぼり、右側も左右対称になるよう同様にしぼる。

   生地が一枚の天板ではおさまらない場合は、何枚かに分けて絞ってください。

7. 7

   生地の表面をさわっても指につかない程まで乾燥させる(30分〜)。

   ポイント

   季節や天候によって乾燥時間が変わります！

8. 8

   160℃に予熱したオーブンで4分焼き、130℃に温度を下げて6分焼く(指でつまんで、左右に少し揺らして動かなければ、焼き上がりの目安)。クッキングシートごと天板からはずして粗熱をとる。

   ポイント

   焼き上がりの生地のふちにできるヒダのことを「ピエ」といいます。

   ピエができるのが上手なマカロンの目安。

9. 9

   【いちごバタークリーム】バターは常温に戻す。バターをボウルに入れてなめらかになるまで混ぜる。

10. 10

    イチゴジャムを加えて混ぜ、粉砂糖を加えて混ぜる。粗熱をとった生地にいちごバタークリームをはさむ。